Hvad er de bedste tip til kogende svinekød skulder?
Kogende svinekød skulder kan producere en smagfuld stege eller, hvis det er skåret i stykker af bidestørrelse, en lækker base til en gryderet. Som et fedt kød er skulderen fuld af naturlig smag og er også en af de billigste snit af svinekød, hvilket gør det meget populært. Kogning af en svinekøds skulder udføres bedst i en langsom komfur, lad det simre kødet på højt i en til to timer og derefter reducere varmen i to til seks yderligere timer. Denne metode producerer et velsmagende, mørt kød.
Madlavning af en god skuldersteg begynder i slagterbutikken. Svinekød skulder kommer fra forbenet af en gris, med skuldersektionen omtalt som "røv" og benet som "picnic skinke." En svinekød skulder er det øverste afsnit, ofte kaldet en Boston Butt, Boston skulder eller skuldersteg.
Vælg et nyt snit for at sikre den bedste struktur og smag. Undgå frosset kød eller frysning af skulderen, da kød kan miste fugt, når det er optøet. Både udbenede og knogler-sorter er tilgængelige. The Bone-In Gives kødet ekstra smag, men den udbenede er lettere at skære. Selvom dens marmorering gør det ganske smagfuldt og saftigt, er det typisk for svært at stege.
Af denne grund er kogende svinekød skulder den mest populære metode til madlavning. Dette kan gøres på komfuret eller i en langsom komfur. Der er mange opskrifter på kogende svinekødskulder, der tager overalt fra to til otte timers tilberedningstid. Jo længere svinekød skulder er kogt, jo mere øm bliver den.
Den anbefalede indre temperatur for svinekød er 160 grader F (71 grader C). Dette producerer normalt en medium godt udført svinekød skulder. Et digitalt eller analogt madlavningstermometer - ikke et sliktermometer - vil give den mest nøjagtige måling og vil gøre det nemt at se, hvornår svinekødskulderen er færdig.
Det er vigtigt ikke at koge skulderen for hurtigt. Selvom det når den sikre temperatur mereHurtigt vil kødet være hårdt. Fedtet har ikke haft tid til at smage kødet, så smagen vil også blive kompromitteret. Kogende svinekød skulder tillader kødet at mørke til det punkt, at det simpelthen falder fra hinanden, når det er placeret på pladen.
Kogning af svinekød skulder i begyndelsen i en til to timer fremskynder kogeprocessen uden at ofre struktur og smag. Det skal ikke koges hurtigt, da en stabil simmer vil være tilstrækkelig. En anden mulighed er at brune svinekød skulder på alle sider i en stegepande, før du simmer. Nogle individer foretrækker den crunchier struktur af brunet kød frem for den glatte struktur af kogt kød.
Slow-koging af svinekødskulderen ved en simmer i en lang periode vil fremkalde sin naturlige smag. Hvis der ønskes alternative varianter, er en marinade eller en kombination af grøntsager og krydderier fremragende måder at tilføje yderligere smag på. Svinekød kan også saltes eller gennemsyres i en stærk saltvandopløsning for at forbedre smagenog saftighed.
Da det er et tykt snit, kan skulderen muligvis være perforeret, før marineringen marinerer med marinaden for at hjælpe aromaen med at sive dybt ned i kødet. Mange forskellige typer marinader er gode valg til svinekødskulder, herunder jamaicanske jerk -krydderier, grill og traditionelle mexicanske aromaer. Tørt krydderier kan også bruges til at ændre kødets smag. De gnides typisk direkte på kødet inden brunning eller kogning eller tilsættes til grøntsager, som løg, selleri og gulerødder, der koges med skulderen.