Quels sont les meilleurs conseils pour faire bouillir l'épaule de porc?

L'épaule de porc bouillante peut produire un rôti savoureux ou, s'il est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, une délicieuse base pour un ragoût. En tant que viande grasse, l'épaule est pleine de saveur naturelle et est également l'une des coupes de porc les moins chères, ce qui la rend très populaire. Il vaut mieux faire bouillir une épaule de porc dans une mijoteuse, mijoter la viande sur une hauteur pendant une à deux heures, puis réduire la chaleur pendant deux à six heures supplémentaires. Cette méthode produira une viande savoureuse et tendre.

La cuisson d'un bon rôti d'épaule commence à la boucherie. L'épaule de porc provient de la jambe avant d'un cochon, avec la section de l'épaule appelée le "cul" et la jambe comme "Ham de pique-nique". Une épaule de porc est la section supérieure, souvent appelée cul de Boston, épaule de Boston ou rôti à l'épaule.

Choisissez une coupe fraîche pour assurer la meilleure texture et la meilleure saveur. Évitez la viande congelée ou congelez l'épaule car la viande peut perdre de l'humidité lorsqu'elle est décongelée. Des variétés désossées et osées sont disponibles. Le Giv osseuxEs la saveur supplémentaire de la viande, mais les désagréables sont plus faciles à sculpter. Bien que sa marbrure le rend assez savoureux et juteux, il est généralement trop dur à faire frire.

Pour cette raison, l'épaule de porc bouillante est la méthode la plus populaire pour la cuisiner. Cela peut être fait sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Il existe de nombreuses recettes pour faire bouillir l'épaule de porc, prenant de deux à huit heures de cuisson. Plus l'épaule de porc est longue, plus elle devient tendre.

La température interne recommandée pour le porc est de 160 degrés F (71 degrés C). Cela produit généralement une épaule de porc bien faite moyen. Un thermomètre de cuisson numérique ou analogique - pas un thermomètre à bonbons - fournira la mesure la plus précise et facilitera la date de la fin de l'épaule de porc.

Il est important de ne pas cuire l'épaule trop rapidement. Bien qu'il atteigne la température sûre plusRapidement, la viande sera difficile. La graisse n'aura pas eu le temps de savourer la viande, de sorte que le goût sera également compromis. L'épaule de porc bouillante correctement permettra à la viande d'attendre au point qu'elle s'effondrera simplement lorsqu'elle sera placée sur l'assiette.

Faire bouillir l'épaule de porc, au début, pendant une à deux heures accélère le processus de cuisson sans sacrifier la texture et la saveur. Il ne doit pas être rapidement bouilli comme un mijotage constant suffira. Une autre option consiste à dorer l'épaule de porc de tous les côtés dans une poêle avant de mijoter. Certaines personnes préfèrent la texture plus croquante de la viande dorée à la texture lisse de la viande bouillie.

L'épaule de porc lent à l'écart pendant une longue période de temps fera ressortir sa saveur naturelle. Si des saveurs alternatives sont souhaitées, une marinade ou une combinaison de légumes et d'épices est d'excellentes façons d'ajouter une saveur supplémentaire. Le porc peut également être sauté ou imprégné d'une forte solution d'eau salée pour améliorer la saveuret la justice.

Comme il s'agit d'une coupe épaisse, l'épaule peut avoir besoin d'être perforée avant de mariner ou d'injecter la marinade, pour aider l'arôme s'infiltrer profondément dans la viande. De nombreux types de marinades sont de bons choix pour les épaules de porc, y compris les assaisonnements jamaïcains, le barbecue et les arômes traditionnels mexicains. Les épices sèches peuvent également être utilisées pour modifier la saveur de la viande. Ils sont généralement frottés directement sur la viande avant le brunissement ou l'ébullition ou ajoutés aux légumes, comme les oignons, le céleri et les carottes, qui sont cuits avec l'épaule.