Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania wieprzowiny?

Wgotujące ramię wieprzowe może przynieść aromatyczną pieczeń lub, jeśli pokrojona na kawałki wielkości ugryzienia, pyszna baza do gulaszu. Jako tłuste mięso ramię jest pełne naturalnego smaku i jest również jednym z najtańszych kawałków wieprzowiny, co czyni ją bardzo popularną. Ugotowanie ramion wieprzowego najlepiej wykonać w powolnej kuchence, gotując mięso na wysokim poziomie przez jedną do dwóch godzin, a następnie zmniejszając ciepło przez dwie do sześciu dodatkowych godzin. Ta metoda przyniesie smaczne, delikatne mięso.

Gotowanie dobrej pieczeń na ramię rozpoczyna się w sklepie rzeźniczym. Ramię wieprzowe pochodzi z przedniej części świni, z sekcją ramion określoną jako „tyłek” i nogą jako „szynkę piknikową”. Ramię wieprzowe to górna część, często nazywana tyłkiem bostonu, ramię w bostońskim lub pieczeń barku.

Wybierz świeże cięcie, aby zapewnić najlepszą konsystencję i smak. Unikaj mrożonego mięsa lub zamarzania ramienia, ponieważ mięso może stracić wilgoć podczas rozmrożenia. Dostępne są zarówno odmiany bez kości, jak i kości. Giv Bone-inEs mięsny dodatkowy smak, ale bez kości jest łatwiejszy do rzeźbienia. Chociaż jego marmurka sprawia, że ​​jest dość aromatyczny i soczysty, zwykle jest zbyt trudny do usmażenia.

Z tego powodu gotowanie wieprzowiny jest najpopularniejszą metodą gotowania. Można to zrobić na kuchence lub w powolnej kuchence. Istnieje wiele przepisów na gotowanie barku wieprzowego, zabierając od dwóch do ośmiu godzin gotowania. Im dłużej gotowane jest ramię wieprzowe, tym bardziej delikatne staje się.

Zalecana temperatura wewnętrzna dla wieprzowiny wynosi 160 stopni F (71 stopni C). Zwykle wytwarza to średnio dobrze wykonane ramię wieprzowiny. Cyfrowy lub analogiczny termometr do gotowania - a nie termometr cukierkowy - zapewni najdokładniejszy pomiar i ułatwi stwierdzenie, kiedy ramię wieprzowe jest zakończone.

Ważne jest, aby nie gotować ramię zbyt szybko. Chociaż bardziej osiągnie bezpieczną temperaturęSzybko mięso będzie trudne. Tłuszcz nie będzie miał czasu na smak mięsa, więc smak również zostanie naruszony. Właściwie gotujące ramię wieprzowe pozwoli mięso zmiękczyć do tego stopnia, że ​​po prostu rozpadnie się, gdy zostanie umieszczony na talerzu.

Na początku gotowanie barku wieprzowego przez jedną do dwóch godzin przyspiesza proces gotowania bez poświęcania tekstury i smaku. Nie należy go szybko gotować, ponieważ wystarczy stałego gotowości. Inną opcją jest zrumienienie barku wieprzowego po wszystkich stronach na patelni przed gotowaniem. Niektóre osoby preferują crunchierkę z brązowego mięsa od gładkiej konsystencji gotowanego mięsa.

Powolne łamanie wieprzowiny na wolnym ogniu przez długi okres czasu wydłuży jego naturalny smak. Jeśli pożądane są alternatywne smaki, marynada lub kombinacja warzyw i przypraw to doskonałe sposoby dodawania dodatkowego smaku. Wieprzowina można również solić lub zanurzyć w silnym roztworze słonej wody, aby poprawić smaki soczystość.

Ponieważ jest to grube krój, ramię może wymagać perforowania przed marynowaniem lub wstrzykiwaniem marynaty, aby pomóc aromatyzowanemu wniknąć głęboko w mięso. Wiele różnych rodzajów marynat jest dobrym wyborem na ramię wieprzowe, w tym jamajskie przyprawy palantowe, grill i tradycyjne meksykańskie aromatyzacje. Suche przyprawy można również zastosować do zmiany smaku mięsa. Zazwyczaj są one wcierane bezpośrednio na mięso przed brązowieniem lub gotowaniem lub dodawane do warzyw, takich jak cebula, seler i marchew, które są gotowane z ramieniem.