Quali sono i migliori consigli per la spalla di maiale bollente?
La spalla di maiale bollente può produrre un arrosto saporito o, se tagliato a pezzi di dimensioni del morso, una base deliziosa per uno stufato. Come carne grassa, la spalla è piena di sapore naturale ed è anche uno dei tagli meno costosi di carne di maiale, rendendolo molto popolare. Boliare una spalla di maiale è meglio eseguita in una pentola a cottura lenta, cuocendo la carne in alto per una o due ore e quindi riducendo il calore per due o sei ore in più. Questo metodo produrrà una carne gustosa e tenera.
Cucinare un buon arrosto di spalla inizia nel negozio del macellaio. La spalla di maiale proviene dalla gamba anteriore di un maiale, con la sezione delle spalle indicata come "sedere" e la gamba come il "prosciutto da picnic". Una spalla di maiale è la sezione superiore, spesso chiamata culo di Boston, spalla di Boston o arrosto di spalla.
Scegli un taglio fresco per garantire la migliore consistenza e sapore. Evita la carne congelata o congelando la spalla poiché la carne può perdere l'umidità quando è scongelata. Sono disponibili varietà disossate e ossee. L'osso in GIVES il sapore extra di carne, ma il disossato è più facile da scolpire. Sebbene il suo marmorizzazione lo rende piuttosto saporito e succoso, in genere è troppo difficile per friggere.
Per questo motivo, la spalla di maiale bollente è il metodo più popolare per cucinarlo. Questo può essere fatto sulla parte superiore della stufa o in una pentola lenta. Ci sono molte ricette per la spalla di maiale bollente, che portano da due a otto ore di cottura. Più a lungo la spalla di maiale viene cotta, più diventa tenera.
La temperatura interna raccomandata per il maiale è di 160 gradi F (71 gradi C). Questo di solito produce una spalla di maiale ben fatta. Un termometro di cottura digitale o analogico - non un termometro per caramelle - fornirà la misurazione più accurata e lo renderà facile da dire quando la spalla di maiale è fatta.
È importante non cucinare la spalla troppo rapidamente. Anche se raggiungerà di più la temperatura sicuraRapidamente, la carne sarà dura. Il grasso non avrà avuto il tempo di aromatizzare la carne, quindi anche il gusto sarà compromesso. La spalla di maiale bollente correttamente consentirà alla carne di tenersi al punto che cadrà semplicemente quando viene posizionata sul piatto.
Fai bollire la spalla di maiale, all'inizio, per una o due ore accelera il processo di cottura senza sacrificare la consistenza e il sapore. Non dovrebbe essere rapidamente bollito come sobbollire costantemente. Un'altra opzione è quella di rosolare la spalla di maiale su tutti i lati in una padella prima di cuocere a fuoco lento. Alcuni individui preferiscono la consistenza più croccante di carne dorata alla consistenza liscia di carne bollita.
Slowing lento la spalla di maiale a fuoco lento per un lungo periodo di tempo ti farà uscire il sapore naturale. Se si desidera sapori alternativi, una marinata o una combinazione di verdure e spezie sono modi eccellenti per aggiungere sapore aggiuntivo. Il maiale può anche essere in salamoia o immersa in una forte soluzione di acqua salata, per migliorare il saporee succosità.
Poiché è un taglio spesso, potrebbe essere necessario perforare la spalla prima di marinare o iniettare con la marinata, per aiutare l'aroma in profondità nella carne. Molti diversi tipi di marinate sono buone scelte per la spalla di maiale, tra cui condimenti jamaicani, barbecue e aromi tradizionali messicani. Le spezie asciutte possono anche essere utilizzate per alterare il sapore della carne. Vengono in genere strofinati direttamente sulla carne prima di doratura o bolle o aggiunte alle verdure, come cipolle, sedano e carote, che sono cotti con la spalla.