豚の肩を沸騰させるための最良のヒントは何ですか？

沸騰した豚肉の肩は、風味豊かなローストを生成したり、噛み付きサイズのピースにカットすると、シチューのおいしいベースを作ります。脂肪の多い肉として、肩は自然な風味に満ちており、豚肉の最も安価なカットの1つであり、非常に人気があります。豚の肩を沸騰させることは、スロークッカーで行うのが最適で、肉を1〜2時間高く煮込み、さらに2〜6時間熱を減らします。この方法は、おいしい、柔らかい肉を生産します。

肉屋のお店で良い肩のローストが始まります。豚の肩は豚の前足から来ており、肩のセクションは「バット」と呼ばれ、脚は「ピクニックハム」と呼ばれます。豚肉の肩は、ボストンの尻、ボストンの肩、または肩のローストと呼ばれることが多い上部のセクションです。

最高のテクスチャーと風味を確保するために、新鮮なカットを選択します。肉が解凍されると湿気を失う可能性があるため、冷凍肉や肩を凍らせないでください。骨なしと骨の両方の品種が利用可能です。ボーンインGIV肉の余分な風味がありますが、骨のないものは彫るのが簡単です。その霜降りはそれを非常に風味豊かでジューシーにしますが、通常は揚げるのは難しすぎます。

このため、豚の肩を沸騰させることは、それを調理する最も人気のある方法です。これは、ストーブトップまたはスロークッカーで実行できます。豚肉の肩を沸騰させるための多くのレシピがあり、2〜8時間の調理時間をとっています。豚の肩が長く調理されるほど、柔らかくなります。

豚肉の推奨内温度は、華氏160度（71度C）です。これは通常、中程度のよくできた豚肉の肩を生成します。キャンディー温度計ではなく、デジタルまたはアナログの調理温度計は、最も正確な測定値を提供し、豚肉の肩がいつ行われるかを簡単に伝えることができます。

肩を速すぎないことが重要です。より安全な温度にさらに到達しますがすぐに、肉は丈夫です。脂肪は肉に味付けする時間がなかったので、味も損なわれます。豚の肩を適切に沸騰させると、肉が板に置かれたときに単にバラバラになるように肉が柔らかくなります。

最初は、テクスチャーと風味を犠牲にすることなく調理プロセスを1〜2時間煮込みます。安定した煮物が十分であるため、急速に沸騰するべきではありません。別のオプションは、煮る前にフライパンのすべての側面の豚の肩を茶色にすることです。一部の個人は、ゆで肉の滑らかな質感よりも茶色の肉のカリカリな質感を好む。

豚肉の肩を長時間煮るのを遅くすると、その自然な風味が生じます。代替フレーバーが必要な場合、マリネまたは野菜とスパイスの組み合わせは、追加の風味を追加する優れた方法です。豚肉を塗りつぶしたり、強力な塩水溶液に浸したりすることもできます。そしてジューシーさ。

厚い切れ目であるため、味が肉の奥深くに浸透するのを助けるために、マリネする前に肩を穿孔するか、マリネを注入する必要があるかもしれません。ジャマイカのジャーク調味料、バーベキュー、伝統的なメキシコのフレーバーなど、さまざまな種類のマリネが豚の肩に適しています。乾燥したスパイスを使用して、肉の風味を変えることもできます。彼らは通常、茶色や沸騰の前に肉に直接こすりつけられたり、肩で調理されたタマネギ、セロリ、ニンジンなどの野菜に加えたりします。