Wat zijn de beste tips voor kokende varkensschouder?
kokende varkensschouder kan een smaakvol gebraden produceren of, indien gesneden in hapklare stukken, een heerlijke basis voor een stoofpot. Als vet vlees is de schouder vol natuurlijke smaak en is het ook een van de minst dure stukjes varkensvlees, waardoor het erg populair is. Het koken van een varkensschouder kan het beste worden gedaan in een slowcooker, het vlees sudderen gedurende een tot twee uur hoog op hoog en vervolgens de hitte gedurende twee tot zes extra uren verminderen. Deze methode zal een smakelijk, zacht vlees produceren.
Koken van een goed schouderbraad begint in de slagerij. Varkensschouder komt van de voorpoot van een varken, met het schoudergedeelte dat de "kont" en het been als de "picknickham" wordt genoemd. Een varkensschouder is het bovenste gedeelte, vaak een Boston -kont, Boston -schouder of schouderbraad genoemd.
Kies een nieuwe snit om de beste textuur en smaak te garanderen. Vermijd bevroren vlees of bevries de schouder omdat vlees vocht kan verliezen wanneer het is ontdooid. Zowel been zonder been als botten zijn beschikbaar. De Bone-In GivEs het vlees extra smaak, maar de zonder been is gemakkelijker te snijden. Hoewel het marmeren het behoorlijk smaakvol en sappig maakt, is het meestal te moeilijk om te bakken.
Om deze reden is kokende varkensschouder de meest populaire methode om het te koken. Dit kan worden gedaan op de fornuis bovenaan of in een slowcooker. Er zijn veel recepten voor het koken van varkensschouder, die overal twee tot acht uur kooktijd nemen. Hoe langer de varkensschouder wordt gekookt, hoe zachter het wordt.
De aanbevolen interne temperatuur voor varkensvlees is 160 graden F (71 graden C). Dit produceert meestal een medium goed uitgevoerde varkensvleesschouder. Een digitale of analoge kookthermometer - geen snoepthermometer - biedt de meest nauwkeurige meting en maakt het gemakkelijk om te zien wanneer de varkensschouder is voltooid.
Het is belangrijk om de schouder niet te snel te koken. Hoewel het de veilige temperatuur meer zal bereikenSnel zal het vlees moeilijk zijn. Het vet zal geen tijd hebben gehad om het vlees op smaak te brengen, dus de smaak zal ook worden aangetast. Door de juiste kokende varkensschouder kan het vlees mals maken tot het punt dat het gewoon uit elkaar valt wanneer het op het bord wordt geplaatst.
De varkensschouder kookt in het begin gedurende een tot twee uur het kookproces versneld zonder textuur en smaak op te offeren. Het moet niet snel worden gekookt, omdat een gestage sudderen voldoende zal zijn. Een andere optie is om de varkensschouder aan alle kanten in een koekenpan te bruinen voordat je suddert. Sommige mensen geven de voorkeur aan de knapperige textuur van bruin vlees boven de gladde textuur van gekookt vlees.
De varkensschouder langzaam kookt op een lange periode die een lange periode suddert, zal zijn natuurlijke smaak naar voren brengen. Als alternatieve smaken gewenst zijn, zijn een marinade of een combinatie van groenten en kruiden uitstekende manieren om extra smaak toe te voegen. Varkensvlees kan ook worden gepekeld of doordrenkt in een sterke oplossing voor zout water, om de smaak te verbeterenen sappigheid.
Omdat het een dikke snee is, moet de schouder mogelijk worden geperforeerd voordat het marineert, of injecteren met de marinade, om de smaakstof te helpen diep in het vlees te sijpelen. Veel verschillende soorten marinades zijn goede keuzes voor varkensvleesschouder, waaronder Jamaicaanse schokkruiden, barbecue en traditionele Mexicaanse smaakstoffen. Droge kruiden kunnen ook worden gebruikt om de smaak van het vlees te veranderen. Ze worden meestal rechtstreeks op het vlees gewreven voordat ze bruin of koken of aan groenten worden toegevoegd, zoals uien, selderij en wortelen, die gekookt zijn met de schouder.