¿Cuáles son los mejores consejos para el hombro de cerdo hirviendo?
El hombro de cerdo hirviendo puede producir un asado sabroso o, si se corta en piezas del tamaño de un bocado, una base deliciosa para un estofado. Como carne grasa, el hombro está lleno de sabor natural y también es uno de los cortes de cerdo menos costosos, lo que lo hace muy popular. Hervir un hombro de cerdo se hace mejor en una olla de cocción lenta, cocinando a fuego lento la carne durante una o dos horas y luego reduciendo el calor durante dos a seis horas adicionales. Este método producirá una carne sabrosa y tierna.
Cocinar un buen asado de hombro comienza en la tienda de carniceros. El hombro de cerdo proviene de la pierna delantera de un cerdo, con la sección de hombro denominado "trasero" y la pierna como el "jamón de picnic". Un hombro de cerdo es la sección superior, a menudo llamada Boston Butt, Boston Shoulder o Shoulder Roast.
Elija un corte fresco para garantizar la mejor textura y sabor. Evite la carne congelada o congele el hombro, ya que la carne puede perder la humedad cuando está descongelada. Las variedades de Boneless y Bone-In están disponibles. La giv de huesoEs el sabor adicional de carne, pero el deshuesado es más fácil de tallar. Aunque su marmillo lo hace bastante sabroso y jugoso, generalmente es demasiado difícil de freír.
Por esta razón, el hombro de cerdo hirviendo es el método más popular para cocinarlo. Esto se puede hacer en la estufa o en una olla de cocción lenta. Hay muchas recetas para el hombro de cerdo hirviendo, que llevan entre dos y ocho horas de tiempo de cocina. Cuanto más se cocine el hombro de cerdo, más tierna se vuelve.
La temperatura interna recomendada para la carne de cerdo es de 160 grados F (71 grados C). Esto generalmente produce un hombro de cerdo mediano bien hecho. Un termómetro de cocción digital o analógico, no un termómetro de caramelo, proporcionará la medición más precisa y facilitará saber cuándo está el hombro de cerdo.
Es importante no cocinar el hombro demasiado rápido. Aunque alcanzará más la temperatura seguraRápidamente, la carne será dura. La grasa no habrá tenido tiempo de dar sabor a la carne, por lo que el sabor también se verá comprometido. El hombro de cerdo hirviendo adecuadamente permitirá que la carne ablandara hasta el punto de que simplemente se desmoronará cuando se coloque en el plato.
Hervir el hombro de cerdo, al principio, durante una o dos horas acelera el proceso de cocción sin sacrificar la textura y el sabor. No debe hervirse rápidamente como un fuego lento constante será suficiente. Otra opción es dorar el hombro de cerdo por todos los lados en una sartén antes de hervir a fuego lento. Algunas personas prefieren la textura más crujiente de la carne dorada a la textura suave de la carne hervida.
Herdo lento el hombro de cerdo a fuego lento durante un largo período de tiempo resaltará su sabor natural. Si se desean sabores alternativos, una marinada o una combinación de verduras y especias son excelentes formas de agregar sabor adicional. La carne de cerdo también se puede minar o llenar en una solución fuerte de agua salada, para mejorar el sabory jugosidad.
Como es un corte grueso, es posible que el hombro deba perforarse antes de marinar o inyectar con la marinada, para ayudar a que el saborizante se filtre profundamente en la carne. Muchos tipos diferentes de adobos son buenas opciones para el hombro de cerdo, incluidos los sazones jamaicanos, la barbacoa y los saborizantes mexicanos tradicionales. Las especias secas también se pueden usar para alterar el sabor de la carne. Por lo general, se frotan directamente sobre la carne antes de dorarse o hirviendo o se agregan a las verduras, como cebollas, apio y zanahorias, que se cocinan con el hombro.