Was sind die besten Tipps für kochende Schweineschulter?
Kocher -Schweineschulter kann einen aromatischen Braten erzeugen oder, wenn es in mundgerechte Stücke geschnitten wird, eine köstliche Basis für einen Eintopf. Als fettliches Fleisch ist die Schulter voller natürlicher Geschmack und auch eine der kostengünstigsten Schweinefleischschnitte, wodurch es sehr beliebt ist. Das Kochen einer Schweineschulter wird am besten in einem langsamen Kocher erledigt, das Fleisch für ein bis zwei Stunden hoch köchelt und dann die Hitze zwei bis sechs Stunden reduziert. Diese Methode erzeugt ein leckeres, zartes Fleisch. Die Schweineschulter kommt vom Vorderbein eines Schweins, wobei der Schulterabschnitt als "Hintern" und das Bein als "Picknickschinken" bezeichnet wird. Eine Schweineschulter ist der obere Abschnitt, der oft als Bostoner Hintern, Bostoner Schulter oder Schulterbraten bezeichnet wird. Vermeiden Sie gefrorenes Fleisch oder das Einfrieren der Schulter, da das Fleisch beim Auftauen Feuchtigkeit verlieren kann. Sowohl Knochen- als auch Knochensorten sind verfügbar. Der Knochen in GivES das Fleisch extra Geschmack, aber die Knochenlosen ist leichter zu schnitzen. Obwohl seine Marmorierung es ziemlich aromatisch und saftig macht, ist es normalerweise zu hart zu braten.
Aus diesem Grund ist kochende Schweineschulter die beliebteste Methode, um sie zu kochen. Dies kann auf dem Herd oder in einem langsamen Kocher erfolgen. Es gibt viele Rezepte für kochende Schweineschulter, die zwei bis acht Stunden Kochenzeit dauern. Je länger die Schweineschulter gekocht ist, desto zart wird sie.
Die empfohlene Innentemperatur für Schweinefleisch beträgt 160 Grad F (71 Grad C). Dies erzeugt normalerweise eine mittelgroße, gut gemachte Schweineschulter. Ein digitales oder analoges Kochthermometer - kein Süßigkeiten -Thermometer - liefert die genaueste Messung und erleichtert es leicht zu erkennen, wann die Schweineschulter fertig ist.
Es ist wichtig, die Schulter nicht zu schnell zu kochen. Obwohl es die sichere Temperatur mehr erreichen wirdSchnell wird das Fleisch schwierig. Das Fett hat keine Zeit, das Fleisch zu würzen, so dass der Geschmack auch beeinträchtigt wird. Durch richtig kochende Schweineschulter kann das Fleisch zart bis zu dem Punkt, an dem es einfach auseinander fällt, wenn es auf den Teller gelegt wird.
Die Schweineschulter kocht am Anfang für ein bis zwei Stunden beschleunigt den Kochvorgang, ohne Textur und Geschmack zu beeinträchtigen. Es sollte nicht schnell gekocht werden, da ein stetiger Koch ausreicht. Eine weitere Option besteht darin, die Schweineschulter auf allen Seiten in einer Pfanne zu bräunen, bevor Sie köcheln. Einige Personen bevorzugen die knusprigere Textur von gebräuntem Fleisch der glatten Textur von gekochtem Fleisch.
Die langsame Schweineschulter für einen langen Zeitraum kocht, bringt ihren natürlichen Geschmack hervor. Wenn alternative Aromen erwünscht sind, sind eine Marinade oder eine Kombination aus Gemüse und Gewürzen hervorragende Möglichkeiten, zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Schweinefleisch kann auch abgezogen oder in eine starke Salzwasserlösung durchdrungen werden, um den Geschmack zu verbessernund Saftigkeit.
Da es sich um ein dicker Schnitt handelt, muss die Schulter möglicherweise perforiert werden, bevor die Marinade mariniert oder in die Marinade einspritzt, um das Aroma zu helfen, tief in das Fleisch eindringen zu lassen. Viele verschiedene Arten von Marinaden sind eine gute Wahl für Schweineschulter, darunter jamaikanische Jerk -Gewürze, Grill und traditionelle mexikanische Aromen. Trockene Gewürze können auch verwendet werden, um den Geschmack des Fleisches zu verändern. Sie werden normalerweise vor dem Bräunen oder Kochen direkt auf das Fleisch gerieben oder zu Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzugefügt, die mit der Schulter gekocht werden.