Come cucino i fagioli al burro?

Fagioli di burro sono legumi originari del Sud America e ampiamente coltivati ​​per il loro valore nutrizionale. Questi fagioli possono essere acquistati freschi durante l'estate, oltre che in scatola, essiccati o congelati in bassa stagione. Nella maggior parte dei casi, i fagioli freschi e congelati possono essere cotti in modo simile, sebbene i fagioli secchi di solito richiedono una preparazione aggiuntiva. I fagioli freschi e congelati vengono in genere sciacquati accuratamente e posizionati in una pentola capiente con abbastanza acqua da coprire. I fagioli vengono quindi portati a ebollizione, sobbollire per circa 30 minuti e conditi a piacere.

Una cosa importante da ricordare quando si preparano a cuocere i fagioli di burro è che contengono una piccola quantità di tossina nota come linamarin, che si trasforma in un composto di cianuro durante la digestione. Questa tossina viene rimossa durante il processo di cottura, ma il consumo di fagioli di burro crudo può far male una persona. Ciò significa che i cuochi dovrebbero evitare di assaggiare i fagioli fino a quando non hanno quasi finito.

I fagioli di burro fresco sono un punto fermo degli Stati Uniti sud -orientali durante i mesi estivi e sono spesso congelati o inscatolati dai giardinieri di casa. I fagioli freschi possono essere acquistati con o senza guscio e devono essere sciacquati più volte prima della cottura. Una pentola capiente dovrebbe essere usata se si intende cuocere i fagioli di burro, perché sia ​​i fagioli freschi che quelli congelati produrranno una quantità significativa di schiuma che può bollire sul lato della pentola. Tenendo scoperti i fagioli mentre stanno arrivando a ebollizione e quindi riducendo immediatamente il calore a sobbollire può ridurre il rischio che la schiuma si inclina fuori dalla pentola e dappertutto. Una volta che la schiuma si attenua, i fagioli devono essere coperti e cotti fino a quando non hanno finito.

Fagioli di burro secchi richiedono qualche passaggio extra prima che siano pronti per cucinare. Innanzitutto, i fagioli secchi dovrebbero essere raccolti e ordinati, rimuovendo qualsiasi questione straniera e fagioli dall'aspetto strano. Quindi i fagioli devono essere immersi durante la notte o pre-boil per 2 minuti e lasciati aImmergiti per un paio d'ore prima di cucinare. I fagioli dovrebbero essere drenati e sciacquati con acqua dolce prima di iniziare gli ultimi passaggi. Una volta seguiti i passaggi pre-cooking, è ancora necessario un tempo aggiuntivo per cuocere completamente i fagioli di burro che sono stati essiccati.

Gli chef usano una varietà di condimenti quando cuociono i fagioli di burro, tra cui sale, pepe, cipolla, aglio e grasso di maiale. I fagioli possono essere serviti come contorno o come parte di un piatto del piatto principale, come una zuppa. Indipendentemente dalla tecnica di preparazione, questi fagioli sono un'ottima fonte di fibre e proteine ​​alimentari.