Hur lagar jag smörbönor?

smörbönor är baljväxter som är infödda i Sydamerika och odlas allmänt för deras näringsvärde. Dessa bönor kan köpas färska under sommaren, såväl som konserverade, torkade eller frysta under lågsäsongen. I de flesta fall kan färska och frysta bönor kokas på liknande sätt, även om torkade bönor vanligtvis kräver ytterligare beredning. Färska och frysta bönor sköljs vanligtvis noggrant och placeras i en stor kruka med tillräckligt med vatten för att täcka. Bönorna föras sedan upp, sjunkas i cirka 30 minuter och kryddas efter smak.

En viktig sak att komma ihåg när man förbereder sig för att laga smörbönor är att de innehåller en liten mängd toxin som kallas linamarin, som förvandlas till en förening av cyanid under matsmältningen. Detta toxin avlägsnas under tillagningsprocessen, men att konsumera rå smörbönor kan göra en person mycket sjuk. Detta innebär att kockar bör undvika att smaka bönorna tills de nästan är klara.

Färska smörbönor är en häftklammer i sydöstra USA under sommarmånaderna och är ofta frysta eller konserverade av trädgårdsmästare. Färska bönor kan köpas med eller utan skalet och bör sköljas flera gånger innan du lagar mat. En stor kruka bör användas om man avser att laga smörbönor, eftersom både färska och frysta bönor kommer att producera en betydande mängd skum som kan koka över sidan av potten. Att hålla bönorna upptäckta medan de kommer till en koka och sedan omedelbart minska värmen till en sjudning kan minska risken för att skummet slår ut ur potten och över hela kaminen. När skummet har sjunkit bör bönorna täckas och kokas tills de är klara.

torkade smörbönor kräver några extra steg innan de är redo att laga mat. Först bör torkade bönor plockas och sorteras, ta bort allt främmande material och udda bönor. Då måste bönorna blötas över natten eller förkokt i 2 minuter och lämnas tillBlötlägg ett par timmar innan du lagar mat. Bönorna ska dräneras och sköljas med färskt vatten innan de slutliga stegen börjar. När de förkokande stegen har följts krävs fortfarande ytterligare tid för att helt laga smörbönor som har torkats.

kockar använder en mängd kryddor när de lagar smörbönor, inklusive salt, peppar, lök, vitlök och fläskfett. Bönorna kan serveras som en sidorätt eller som en del av en huvudrätt, till exempel en soppa. Oavsett beredningsteknik är dessa bönor en utmärkt källa till kostfiber och protein.