¿Cómo cocino Celeriac?
Cereliac, o raíz de apio, puede parecer un tubérculo nudo indigno del plato, pero en realidad es una estrella subestimada en algunos círculos culinarios. Una vez que su piel escarpada se despega, lo que queda es un tubérculo con almidón que proporciona una alternativa bienvenida a la papa. Para cocinar Celeriac, uno puede viajar algunas rutas, desde hirviendo y puré hasta blanquear y cortar, para usar en sopas, ensaladas o guarniciones.
Aunque muchos estadounidenses podrían ignorar los usos de Celeriac, los chefs europeos cocinan a Celeriac para su uso en una variedad de platos. Se ha utilizado como comida y un remedio popular para varios problemas de salud desde la antigua Grecia. También conocido como apio o apio de la perilla arraigado, Celeriac crece en una perilla de grasa justo debajo de la superficie del suelo. Para preparar a Celeriac, debe limpiarse a fondo y llenar con un pelador de papas para quitar su piel áspera, revelando la carne de papa debajo.
Una de las formas más ubicuas de cocinar Celeriac es cortándolo entrozos y hirviéndolo con otros tubérculos como papas para hacer un guarnición de puré. Una receta requiere partes iguales de papa y raíz celeriaca, que se hirven en agua salada hasta que estén tiernas. Los trozos se machacan con un poco de mantequilla y crema hasta que estén cremosas.
Celeriac es un elemento básico regular en varios tipos de ensaladas, incluida Celerie remoulade en Francia. Esto implica pelar y luego rallar el tubérculo. Las rejillas se blanquean en cítricos, otra forma de cocinar Celeriac, luego se arrojan con un aderezo remoulade. Similar a la salsa tártara, este aderezo es un alioli hecho con mayonesa, mostaza, ajo, condimento y cualquier otra cantidad de ingredientes como curry, anchoas y rábano picante.
Sin embargo,existen formas menos obvias para cocinar Celeriac. Uno implica cortar las raíces en tiras delgadas, una técnica conocida como Julienne. Estos se pueden sumergir en masa y fritos como unAlternativo a las papas fritas ordinarias. Se pueden preparar varios tipos de vegetales tubérculos de la misma manera.
Otros preparan una sopa compleja con Celeriac como la piedra angular. Después de cocinar los trozos de la raíz con aromatizantes como el ajo y la cebolla, el caldo se agrega a la mezcla, junto con condimentos simples como tomillo, sal y pimienta. Después de un puré rápido, se agregan un poco de jugo de limón y leche antes de un fuego a fuego lento para combinar todos los sabores en un plato vegetariano cremoso y sabroso.