Come cucino il celeriage?

Cereliac o radice di sedano, può sembrare un tubero bizzarro indegno del piatto della cena, ma in realtà è una stella sottovalutata in alcuni circoli culinari. Una volta che la sua pelle scoscesa è rimasta via, ciò che rimane è un tubero amidaceo che fornisce una gradita alternativa alla patata. Per cucinare il sedanoraco, si possono percorrere qualche percorso, dall'ebollizione e dalla maschera al sbiancamento e alla affettatura, per l'uso in zuppe, insalate o contorni.

Sebbene molti americani possano ignorare gli usi di Celeriac, gli chef europei cucinano il celeriano per l'uso in una vasta gamma di piatti. È stato usato come cibo e un rimedio popolare per vari problemi di salute dall'antica Grecia. Conosciuto anche come sedano radicato di rapa o sedano a manopola, il sedanoocceio cresce in una manopola di grasso appena sotto la superficie del terreno. Per preparare il sedanoraco, deve essere pulito accuratamente e ridotto con un pelapista di patate per rimuovere la sua pelle ruvida, rivelando la carne simile a una patata sotto.

Uno dei modi più onnipresenti per cucinare il celeriaco è tagliarloblocchi e bollendolo con altri tuberi come patate per preparare un contorno schiacciato. Una ricetta richiede parti uguali di patate e radice di sedanorace, che vengono bollite in acqua salata fino a quando sono teneri. I blocchi vengono quindi schiacciati con un po 'di burro e panna fino a crema.

Celeriac è un punto fermo regolare in diversi tipi di insalate, tra cui Celerie Remoulade in Francia. Ciò comporta il peeling e poi la griglia del tubero. I reticoli vengono quindi sbiancati in agrumi - un altro modo per cucinare il sedanoocceo - poi gettati con una medicazione da rimozione. Simile alla salsa tartara, questo condimento è un aioli realizzato con maionese, senape, aglio, gusto e qualsiasi numero di altri ingredienti come curry, acciughe e rafano.

Esistono modi meno ovvi per cucinare il celeriaco. Uno implica tagliare le radici a strisce sottili, una tecnica nota come Julienne. Questi possono quindi essere immersi nella pastella e fritti come afritte francesi ordinarie. Numerosi tipi di verdure per tubero possono essere preparati allo stesso modo.

Altri preparano una zuppa complessa con il celeriano come pietra angolare. Dopo aver cucinato i pezzi di radice con aromi come aglio e cipolla, il brodo viene aggiunto al mix, insieme a semplici condimenti come timo, sale e pepe. Dopo una purea rapida, un po 'di succo di limone e latte vengono aggiunti prima di sobbollire finale per fondere tutti i sapori in un piatto vegetariano cremoso e salato.