Jak vařím Celeriac?

Cereliac, neboli kořen celeru, mohou vypadat jako knobby hlíza nehodná na talíři, ale v některých kulinářských kruzích je to vlastně podceňovaná hvězda. Jakmile je její drsná kůže odlupována, zbývá to škrobová hlízba, která poskytuje vítanou alternativu k bramborám. Chcete -li vařit CeleRiac, můžete cestovat několik tras, od varu a rozdrcení až po blanšírování a krájení, pro použití v polévkách, salátech nebo přílohách.

Ačkoli mnoho Američanů by mohlo být ignoruje o využití CeleRiac, evropští kuchaři vaří Celeriac pro použití v řadě jídel. Od starověkého Řecka se používá jako jídlo a lidový lék na různé zdravotní problémy. Celeric, známý také jako celer nebo knoflíkový celer zakořeněný turné nebo knoflík, roste v tukové knoflíku těsně pod povrchem půdy. Pro přípravu CeleRiacu musí být důkladně vyčištěno a rozebráno s bramborovým šlápkem, aby se odstranila jeho drsná pokožka a odhalila bramborové maso dole.

Jedním z více všudypřítomných způsobů vaření celeriacu je jeho řezání dokousky a vaření s jinými hlízami, jako jsou brambory, aby vytvořily kaši. Jeden recept vyžaduje stejný kořen brambor a celeru, které jsou vařeny ve solené vodě až do něžného. Kousky jsou pak rozdrceny s trochou másla a smetany, dokud není krémová.

CeleRiac je pravidelná svorka v několika typech salátů, včetně celerie remulade ve Francii. To znamená loupání a potom na mřížku hlíz. Mzdoby jsou pak blancherovány v citrusů - dalším způsobem vaření Celeriac - pak se hodí remuládovým dresinkem. Podobně jako tatarská omáčka je tento dresink aioli vyrobený z majonézy, hořčice, česneku, chutí a libovolného počtu dalších ingrediencí, jako je kari, ančovičky a křen.

Existují však méně zřejmé způsoby, jak vařit celeriac. Jeden znamená krájení kořenů do tenkých proužků, techniky známé jako Julienne. Ty pak mohou být ponořeny do těsta a smažené jako aLternativní k obyčejným francouzským hranolkám. Několik typů hlízové ​​zeleniny lze připravit stejným způsobem.

Ostatní připravují složitou polévku s celeriakem jako základní kámen. Po vaření kořenových kousků skrz aroma, jako je česnek a cibule, se do směsi přidává pažba spolu s jednoduchými kořeními, jako je tymián, sůl a pepř. Po rychlém pyré se přidává malá citronová šťáva a mléko před posledním vařením, aby se všechny příchutě spojily do krémového a slaného vegetariánského pokrmu.