Hur lagar jag selleri?

cereliac, eller sellerirot, kan se ut som en knopp tuber ovärdig för middagsplattan, men det är faktiskt en underuppskattad stjärna i vissa kulinariska kretsar. När dess klumpiga hud är skalad bort, är det som återstår en stärkelsefull knöl som ger ett välkommet alternativ till potatisen. För att laga selleri kan man resa några rutter, från kokning och mashing till blanchering och skivning, för användning i soppor, sallader eller sidorätter.

Även om många amerikaner kan vara okunniga om selleriets användning, lagar europeiska kockar selleri för användning i en rad rätter. Det har använts som mat och ett folkhem för olika hälsoproblem sedan antika Grekland. Även känd som rotad selleri eller knoppselleri växer selleri, selleria i en fet knopp precis under jordytan. För att förbereda selleriai måste den rengöras noggrant och paras med en potatisskalare för att ta bort sin grova hud och avslöja det potatisliknande köttet nedan.

Ett av de mer allestädes närvarande sätten att laga selleri är genom att skära in denbitar och kokar den med andra knölar som potatis för att göra en mosad sidorätt. Ett recept kräver lika delar potatis och selleria rot, som kokas i saltat vatten tills det är mjuka. Bitarna mosas sedan med lite smör och grädde tills de är krämiga.

Celeriak är en vanlig häftklammer i flera typer av sallader, inklusive Celerie Remoulade i Frankrike. Detta innebär skalning och sedan rasar knölen. Gitterna blancheras sedan i citrus - ett annat sätt att laga selleri - sedan kastas med en remouladeförband. I likhet med tartarsås är detta förband en aioli tillverkad med majonnäs, senap, vitlök, relish och valfritt antal andra ingredienser som curry, ansjovis och pepparrot.

mindre uppenbara sätt finns dock för att laga selleri. Man innebär att skivar rötterna i tunna remsor, en teknik som kallas Julienne. Dessa kan sedan doppas i smeten och friteras som en alternativ till vanliga pommes frites. Flera typer av knölgrönsaker kan tillagas på samma sätt.

andra förbereder en komplex soppa med selleri som hörnstenen. Efter att ha lagat rotbitarna med smakämnen som vitlök och lök, läggs lager till blandningen, tillsammans med enkla kryddor som timjan, salt och peppar. Efter en snabb puré tillsätts lite citronsaft och mjölk innan en sista sjudning för att smälta alla smaker i en krämig och smakrik vegetarisk maträtt.