Hvordan koger jeg selleri?
cereliac eller sellerirod kan se ud som en knobbid, der er uværdig af middagspladen, men det er faktisk en under-værdsat stjerne i nogle kulinariske cirkler. Når dens uklare hud er skrællet væk, er det, der er tilbage, en stivelsesholdig knold, der giver et velkomment alternativ til kartoffelen. For at koge Celleri kan man rejse et par ruter, fra kogning og mos til blanchering og skæring til brug i supper, salater eller side retter.
Selvom mange amerikanere måske er uvidende om Seleriac's anvendelser, koger europæiske kokke selleri til brug i en række retter. Det er blevet brugt som mad og et folkemiddel for forskellige sundhedsmæssige problemer siden det gamle Grækenland. Også kendt som næse-rodfæstet selleri eller knob-selleri vokser Celleri til en fedt knap lige under jordens overflade. For at forberede selleri skal den rengøres grundigt og pares med en kartoffelskrimler for at fjerne sin ru hud, hvilket afslører det kartoffellignende kød nedenfor.
En af de mere allestedsnærværende måder at tilberede selleri på er ved at skære det ibidder og koger det med andre knolde som kartofler for at fremstille en moset sideskål. En opskrift kræver lige store dele kartoffel og selleri -rod, der koges i saltet vand, indtil de er møre. Bunkerne moses derefter med noget smør og fløde, indtil de er cremede.
CELLERIAC er en almindelig hæfteklamme i flere typer salater, herunder Celerie Remoulade i Frankrig. Dette indebærer skrælning og derefter gitter knolden. Ristningerne blancheres derefter i citrus - en anden måde at koge selleri - kastes derefter med en remoulade -dressing. I lighed med tartarsaus er denne dressing en aioli lavet med mayonnaise, sennep, hvidløg, velsmagende og ethvert antal andre ingredienser som karry, ansjos og peberrod.
Der findes dog mindre åbenlyse måder at lave koge på. Man indebærer at skære rødderne i tynde strimler, en teknik, der kaldes Julienne. Disse kan derefter dyppes i dej og fritures som en a alternativ til almindelige pommes frites. Flere typer knoldgrøntsager kan tilberedes på samme måde.
Andre forbereder en kompleks suppe med selleri som hjørnesten. Efter at have kogt rodbunkerne igennem med aromaer som hvidløg og løg, tilsættes bestanden til blandingen sammen med enkle krydderier som timian, salt og peber. Efter en hurtig puré tilsættes en lille citronsaft og mælk før en sidste simmer for at smelte alle smagene i en cremet og velsmagende vegetarisk skål.