Hvad er fudge's historie?

Fudge's oprindelse er uklar, men fudge's historie kan spores tilbage til mindst 1886 e.Kr. Den nøjagtige oprindelse og opfinderen af ​​Fudge forbliver omtvistet, men nogle eksperter mener, at ordet "fudge" først blev anvendt på en forkælet batch af karameller, hvilket medførte udråbet, "Oh Fudge!" De fleste madhistorikere mener, at Fudge, som den eksisterer i dag, er en amerikansk opfindelse.

fudge er et krystallinsk konfekt. I modsætning til mange andre typer slik, såsom Taffy og Caramels, der afgår krystallisation, er krystaldannelse nødvendig for oprettelse af fudge. Denne proces skaber en slik, der er fast, men alligevel glat, da krystallerne er så små, at de ikke smager eller føler sig kornede. Fudge -blandingen, der skal indeholde sukker, smør og mælk, skal være ordentligt tilberedt og afkølet for at skabe sukkerkrystaller, der er lige den rigtige størrelse. Hvis processen ikke udføres korrekt, vil krystallerne enten dannes for tidligt og blive for store eller aldrig formoverhovedet, hvilket resulterer i en slik, der ligner karamel.

Fudge's historie kan foregå grundlaget for USA, og eksperter er hurtige til at påpege lighederne mellem Fudge og Tablet, en skotsk konfekt. Tablet nævnes først i husholdningsbogen til Lady Grisell Baillie , som blev skrevet mellem 1692 og 1733 e.Kr. Processen med at skabe tablet starter på samme måde som fudge-ved kogende sukker, mælk og smør, indtil de når den bløde boldstadium ved 235 til 240 grader F (113 til 116 grader C), på hvilket tidspunkt blandingen fjernes fra varmen og får lov til at afkøle. Krystallisation forekommer i tablet, men store krystaller dannes, hvilket giver sliket en kornet og sprød struktur, der er ret forskellig fra den bløde, glatte struktur af fudge.

Emelyn Battersby Hartridge dokumenterer det første salg af Fudge, der skrev et brev i 1886 om, at en skolekammerats fætter havde SolD Fudge for 40 cent pr. Pund i Baltimore. I 1888 skrev Ms. Hartridge, stadig på Vassar College i Poughkeepsie, New York, at hun lavede så meget som 30 pund fudge til seniorauktionen. Fudge fangede hurtigt på Vassar, og inden længe begyndte opskrifter på konfekten at dukke op på andre kvindeskoler. Smith og Wellesley Colleges tilpassede den såkaldte originale opskrift i deres egne versioner.

Vassars opskrift krævede hvidt sukker, fløde, usødet chokolade og smør. Wellesley College -skabelsen ændrede den originale opskrift kun lidt ved at tilføje marshmallows, som forhindrer fudge i at kollapse under afkøling. Smith College -opskriften var den første til at afvige fra originalen og tilsætte ekstra smør sammen med brunt og hvidt sukker, melasse og vanilje. Hver af disse opskrifter er notorisk delikat. Fudge's historie blev for evigt ændret, da majssirup, der forsinker krystaldannelse, først blev brugt til narresikre opskrifter.