Wat is de geschiedenis van fudge?
De oorsprong van fudge is onduidelijk, maar de geschiedenis van fudge kan worden herleid tot ten minste 1886 CE. De exacte oorsprong en de uitvinder van Fudge blijven betwist, maar sommige experts geloven dat het woord "fudge" eerst werd toegepast op een mislukte batch karamels, wat de uitroeping, "oh fudge!" De meeste voedselhistorici geloven dat Fudge, zoals het vandaag bestaat, een Amerikaanse uitvinding is.
Fudge is een kristallijne zoetwaren. In tegenstelling tot veel andere soorten snoep, zoals taffy en karamels, die van kristallisatie afzien, is kristalvorming nodig voor het creëren van fudge. Dit proces creëert een snoep dat stevig maar toch soepel is, omdat de kristallen zo klein zijn dat ze niet korrelig smaken of aanvoelen. Het fudge -mengsel, dat suiker, boter en melk moet bevatten, moet goed worden bereid en gekoeld om suikerkristallen te maken die precies de juiste maat hebben. Als het proces niet correct wordt uitgevoerd, zullen de kristallen zich te vroeg vormen en te groot worden of nooit vormenhelemaal niet, wat resulteert in een snoep vergelijkbaar met karamel.
De geschiedenis van fudge kan dateren van vóór de basis van de VS, en experts wijzen snel op de overeenkomsten tussen fudge en tablet, een Schotse boete. Tablet wordt voor het eerst genoemd in het huishoudenboek van Lady Grisell Baillie , dat werd geschreven tussen 1692 en 1733 CE. Het proces van het creëren van tablet begint op dezelfde manier als fudge-door suiker, melk en boter te koken totdat ze het zachte podium bereiken op 235 tot 240 graden F (113 tot 116 graden C), op welk punt het mengsel wordt verwijderd van het vuur en mogen afkoelen. Kristallisatie vindt plaats in tablet, maar grote kristallen vormen, waardoor het snoep een korrelige en brosse textuur is die behoorlijk verschilt van de zachte, gladde textuur van fudge.
Emelyn Battersby Hartridge documenteert de eerste verkoop van fudge en schrijft een brief in 1886 waarin staat dat de neef van een schoolgenoot Sol hadder fudge voor 40 cent per pond in Baltimore. In 1888 schreef mevrouw Hartridge, nog steeds naar het Vassar College in Poughkeepsie, New York, dat ze maar liefst 30 pond fudge maakte voor de senior veiling. Fudge ging snel door bij Vassar en, al snel, recepten voor de Confection begonnen op te duiken op andere vrouwencolleges. Smith en Wellesley Colleges hebben het zogenaamde originele recept aangepast in hun eigen versies.
Het recept van Vassar riep op tot witte suiker, room, ongezoete chocolade en boter. De Creation van Wellesley College veranderde het oorspronkelijke recept slechts enigszins door het toevoegen van marshmallows, waardoor de fudge tijdens het koelen niet instort. Het Smith College -recept was het eerste dat afwijkde van het origineel, met extra boter samen met bruine en witte suiker, melasse en vanille. Elk van deze recepten is notoir delicaat. De geschiedenis van fudge werd voor altijd veranderd wanneer maïssiroop, die kristalvorming vertraagt, voor het eerst werd gebruikt voor fool-proof recepten.