퍼지의 역사는 무엇입니까?

퍼지의 기원은 불분명하지만, 퍼지의 역사는 최소 1886 년까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 정확한 기원과 퍼지의 발명가는 여전히 논쟁의 여지가 있지만, 일부 전문가들은 "퍼지"라는 단어가 먼저 카라멜의 배치에 적용되어 느낌표를 촉구했다. "오 퍼지!" 대부분의 식품 역사가들은 퍼지가 오늘날 존재하는 것처럼 미국의 발명품이라고 생각합니다.

퍼지는 결정질 과자입니다. 결정화를 포기하는 태피 및 카라멜과 같은 다른 많은 유형의 사탕과 달리 퍼지의 생성을 위해서는 결정 형성이 필요합니다. 이 과정은 결정이 너무 작아서 맛이 나지 않기 때문에 단단하면서도 매끄럽지 않은 사탕을 만듭니다. 설탕, 버터 및 우유를 함유 해야하는 퍼지 혼합물은 올바른 크기 인 설탕 결정을 만들려면 올바르게 준비하고 냉각해야합니다. 프로세스가 올바르게 수행되지 않으면 결정이 너무 일찍 형성되어 너무 커지거나 결코 형성되지 않습니다.전혀 카라멜과 비슷한 사탕을 초래합니다.

퍼지의 역사는 미국의 기초를 선언 할 수 있으며, 전문가들은 스코틀랜드의 과자 인 퍼지와 태블릿의 유사성을 신속하게 지적합니다. 태블릿은 1692 년에서 1733 년 사이에 작성된 Grisell Baillie Lady의 가정용 책에서 처음 언급되어 있습니다. 태블릿을 만드는 과정은 설탕, 우유 및 버터가 235 ~ 240도 (113 ~ 116도 C)에 도달 할 때까지 설탕, 우유 및 버터를 끓여 퍼지와 같은 방식으로 시작하며,이 시점에서 혼합물은 열에서 제거되어 냉각됩니다. 결정화는 태블릿에서 발생하지만 큰 결정이 형성되어 사탕은 부드럽고 부드러운 퍼지의 질감과는 상당히 다른 거칠고 부서지기 쉬운 질감을줍니다.

Emelyn Battersby Hartridge Hartridge는 1886 년에 학교 동료의 사촌이 Sol을 가지고 있다고 진술 한 편지를 작성하여 퍼지의 첫 번째 판매를 문서화합니다.D 볼티모어에서 파운드당 40 센트의 퍼지. 1888 년에 뉴욕 포기 키프시에있는 Vassar College에 다니는 Hartridge 씨는 그녀가 선임 경매를 위해 30 파운드의 퍼지를 만들었다 고 썼다. 퍼지는 Vassar에서 빨리 붙 잡히고 오래지 않아 과자에 대한 레시피가 다른 여성 대학에서 나타나기 시작했습니다. Smith와 Wellesley Colleges는 소위 원본 레시피를 자체 버전으로 채택했습니다.

Vassar의 레시피는 백설탕, 크림, 무가당 초콜릿 및 버터를 요구했습니다. Wellesley College Creation은 마시맬로를 추가하여 원래 레시피를 약간 변경하여 냉각 중에 퍼지가 무너지지 않도록합니다. Smith College 레시피는 원본에서 가장 먼저 벗어 났으며 갈색과 흰 설탕, 당밀 및 바닐라와 함께 여분의 버터를 추가했습니다. 이 레시피 각각은 악명 높게 섬세합니다. 결정 형성을 지연시키는 옥수수 시럽이 처음으로 바보 요리법에 사용되었을 때 퍼지의 역사는 영원히 바뀌 었습니다.