Jaká je historie fondánu?

Původ Fudge je nejasný, ale historii Fudge lze vysledovat až do nejméně 1886 CE. Přesný původ a vynálezce Fudge zůstávají sporné, ale někteří odborníci se domnívají, že slovo „Fudge“ bylo poprvé aplikováno na šarži karamelů, což vyvolalo vykřičník: „Ach Fudge!“ Většina historiků potravin se domnívá, že Fudge, jak dnes existuje, je americkým vynálezem.

Fudge je krystalická cukrovinka. Na rozdíl od mnoha jiných typů bonbónů, jako je taffy a karamely, které se vzdávají krystalizace, je pro vytvoření fondánu nezbytná tvorba krystalů. Tento proces vytváří bonbóny, která je pevná, ale hladká, protože krystaly jsou tak malé, že nechutnou ani necítí zrnité. Směs Fudge, která musí obsahovat cukr, máslo a mléko, musí být správně připravena a ochlazena, aby se vytvořila krystaly cukru, které jsou právě správnou velikostí. Pokud proces není prováděn správně, krystaly se buď vytvoří příliš brzy a stanou se příliš velkými nebo nikdyvůbec, což má za následek bonbóny podobné karamelu.

Historie Fudge může předcházet základu USA a odborníci rychle poukazují na podobnosti mezi Fudge a Tablet, skotskou cukrovinku. Tablet je poprvé zmíněn v Kniha domácnosti Lady Grisell Baillie , která byla napsána v letech 1692 až 1733 CE. Proces vytváření tabletu začíná stejným způsobem jako fondán-vařením cukru, mléka a másla, dokud nedosáhnou fáze měkkého míče při 235 až 240 stupních F (113 až 116 stupňů c), v tomto bodě je směs odstraněna z tepla a nechala se vychladnout. Krystalizace se vyskytuje v tabletu, ale tvoří velké krystaly, což dává bonbónu zrnitou a křehkou texturu, která je zcela odlišná od měkké, hladké textury fondánu.

6D Fudge za 40 centů za libru v Baltimoru. V roce 1888, paní Hartridgeová, stále navštěvovala Vassar College v Poughkeepsie v New Yorku, napsala, že pro dražbu vydělala až 30 liber fondánu. Fudge se rychle zachytil ve Vassar a brzy se recepty na cukrovinky začaly objevovat na jiných ženských vysokých školách. Smith a Wellesley College přizpůsobili takzvaný originální recept do svých vlastních verzí.

Vassarův recept požadoval bílý cukr, smetanu, neslazenou čokoládu a máslo. Vytváření Wellesley College změnilo původní recept jen nepatrně přidáním marshmallows, což brání kolapsu fondánu během chlazení. Recept Smith College se jako první odchýlil od originálu a přidal další máslo spolu s hnědým a bílým cukrem, melasou a vanilkou. Každý z těchto receptů je notoricky delikátní. Historie Fudge byla navždy změněna, když byl kukuřičný sirup, který zpožďuje tvorbu krystalů, poprvé pro recepty na odolné proti bláznů.