Jaka jest historia krówek?

Pochodzenie krówki jest niejasne, ale historię krówek można prześledzić co najmniej 1886 roku n.e. Dokładne pochodzenie i wynalazca krówek pozostają kwestionowane, ale niektórzy eksperci uważają, że słowo „krówki” zostało po raz pierwszy zastosowane do nieudanej partii karmelów, co skłoniło okrzyk: „Och krówki!” Większość historyków żywności uważa, że ​​krówki, jak istnieje dzisiaj, jest amerykańskim wynalazkiem.

krówki jest krystaliczną słodyczą. W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów cukierków, takich jak taffy i karmele, które rezygnują z krystalizacji, tworzenie kryształów jest niezbędne do tworzenia krówki. Proces ten tworzy twarde cukierki, ale gładkie, ponieważ kryształy są tak małe, że nie smakują ani nie czują się ziarniste. Mieszanina krówki, która musi zawierać cukier, masło i mleko, musi być odpowiednio przygotowywane i chłodzone, aby stworzyć kryształy cukru, które są odpowiednio. Jeśli proces nie zostanie poprawnie przeprowadzony, kryształy albo będą tworzyć zbyt wcześnie i staną się zbyt duże, albo nigdy nie tworząw ogóle powoduje cukierki podobne do karmela.

Historia krówek może wyprzedzić fundament USA, a eksperci szybko wskazują na podobieństwa między krówki a tabletem, szkocką słodyczą. Tablet jest po raz pierwszy wspomniany w w książce gospodarstwa domowego Lady Grisell Baillie , która została napisana w latach 1692–1733 n.e. Proces tworzenia tabletu rozpoczyna się w ten sam sposób, co krówki-przez wrzące cukier, mleko i masło, aż osiągną stadium miękkiej kuli z prędkością od 235 do 240 stopni F (113 do 116 stopni C), w którym to momencie mieszanina jest usuwana z ciepła i pozostawiona do ostygnięcia. Krystalizacja występuje w tablecie, ale powstają duże kryształy, nadając cukierkowi ziarnistą i kruchą konsystencję, która jest dość odmienna od miękkiej, gładkiej konsystencji krówki.

Emelyn Battersby Hartridge dokumentuje pierwszą sprzedaż krówek, pisząc list w 1886 roku, stwierdzając, że kuzyn ze szkoły miał solD krówki za 40 centów za funt w Baltimore. W 1888 r. Pani Hartridge, wciąż uczęszczająca do Vassar College w Poughkeepsie w Nowym Jorku, napisała, że ​​zrobiła aż 30 funtów krówki na aukcję seniorów. Fudge szybko przyłapał się na Vassar, a wkrótce przepisy na słodycze zaczęły pojawiać się na innych uczelniach kobiet. Uczelnie Smith i Wellesley dostosowali tak zwany oryginalny przepis do własnych wersji.

Przepis

Vassara wymagał białego cukru, śmietany, niesłodzonej czekolady i masła. Kreacja Wellesley College zmieniła oryginalny przepis tylko nieznacznie, dodając pianki, które powstrzymują krówki przed upadkiem podczas chłodzenia. Przepis Smith College był pierwszym, który odbiegł od oryginału, dodając dodatkowe masło wraz z brązowym i białym cukrem, melasą i wanilią. Każdy z tych przepisów jest notorycznie delikatny. Historia krówki została na zawsze zmieniona, gdy syrop kukurydziany, który opóźnia tworzenie kryształów, został po raz pierwszy użyty do głupich przepisów.