Qual è la storia di Fudge?

L'origine del fondente non è chiara, ma la storia del fondente può essere ricondotta ad almeno il 1886 d.C. L'origine esatta e l'inventore di Fudge rimangono contestati, ma alcuni esperti ritengono che la parola "fondente" sia stata applicata per la prima volta a un lotto di caramelle maltrattato, spingendo l'esclamazione "Oh Fudge!" La maggior parte degli storici alimentari crede che Fudge, come esiste oggi, sia un'invenzione americana.

Fudge è una pasticceria cristallina. A differenza di molti altri tipi di caramelle, come taffy e caramelle, che rinunciano alla cristallizzazione, è necessaria la formazione di cristalli per la creazione di fondente. Questo processo crea una caramella che è ferma ma liscia poiché i cristalli sono così piccoli che non hanno un sapore o si sentono granulosi. La miscela di fondente, che deve contenere zucchero, burro e latte, deve essere adeguatamente preparata e raffreddata per creare cristalli di zucchero che abbiano le giuste dimensioni. Se il processo non viene eseguito correttamente, i cristalli si formeranno troppo presto e diventeranno troppo grandi o maiPer niente, risultando in una caramella simile al caramello.

La storia del fondente può precedere le basi degli Stati Uniti e gli esperti sono pronti a sottolineare le somiglianze tra fondente e tablet, una confezione scozzese. La tablet è menzionata per la prima volta in il libro domestico di Lady Grisell Baillie , che fu scritto tra il 1692 e il 1733 d.C. Il processo di creazione di tablet inizia allo stesso modo di Fudge-bollendo lo zucchero, il latte e il burro fino a raggiungere lo stadio a palla morbida da 235 a 240 gradi F (da 113 a 116 gradi C), a quel punto la miscela viene rimossa dal calore e consentito di raffreddare. La cristallizzazione si verifica nella compressa, ma si formano grandi cristalli, dando alla caramella una consistenza granulosa e fragile che è abbastanza dissimile dalla consistenza morbida e liscia del fondente.

Emelyn Battersby Hartridge documenta la prima vendita di fondente, scrivendo una lettera nel 1886 affermando che il cugino di un compagno di scuola aveva SolD Fudge per 40 centesimi per libbra a Baltimora. Nel 1888, la signora Hartridge, frequentava ancora il Vassar College a Poughkeepsie, New York, scrisse di aver fatto fino a 30 chili di fondente per l'asta senior. Fudge si prese rapidamente a Vassar e, in breve tempo, le ricette per la confezione iniziarono a spuntare nei college di altre donne. Smith e Wellesley College hanno adattato la cosiddetta ricetta originale nelle loro versioni.

La ricetta di Vassar ha richiesto zucchero bianco, panna, cioccolato non zuccherato e burro. La creazione del Wellesley College ha modificato la ricetta originale solo leggermente aggiungendo marshmallow, che impedisce al fondente di crollare durante il raffreddamento. La ricetta del Smith College è stata la prima a deviare dall'originale, aggiungendo burro extra insieme a zucchero marrone e bianco, melassa e vaniglia. Ognuna di queste ricette è notoriamente delicata. La storia di Fudge è stata cambiata per sempre quando lo sciroppo di mais, che ritarda la formazione di cristalli, è stato usato per la prima volta per ricette a prova di follia.