Vad är historien om fudge?
Ursprunget till fudge är oklart, men historien om fudge kan spåras tillbaka till minst 1886 e.Kr. Det exakta ursprunget och uppfinnaren av Fudge förblir omtvistad, men vissa experter tror att ordet "fudge" först tillämpades på en botad parti av karameller, vilket fick utropen, "Oh fudge!" De flesta livsmedelshistoriker tror att Fudge, som den finns idag, är en amerikansk uppfinning.
fudge är en kristallin konfekt. Till skillnad från många andra typer av godis, såsom taffy och karameller, som avstår från kristallisation, är kristallbildning nödvändig för skapandet av fudge. Denna process skapar en godis som är fast men ändå smidig eftersom kristallerna är så små att de inte smakar eller känner sig korniga. Fudge -blandningen, som måste innehålla socker, smör och mjölk, måste framställas ordentligt för att skapa sockerkristaller som är precis rätt storlek. Om processen inte genomförs korrekt kommer kristallerna antingen att bildas för tidigt och bli för stora eller aldrig formalls, vilket resulterar i en godis som liknar karamell.
Historien om fudge kan föregå grunden för USA, och experter är snabba att påpeka likheterna mellan fudge och surfplatta, en skotsk konfekt. Tablet nämns först i Hushållens bok av Lady Grisell Baillie , som skrevs mellan 1692 och 1733 e.Kr. Processen att skapa tablett börjar på samma sätt som fudge-genom att koka socker, mjölk och smör tills de når mjukbollsteget vid 235 till 240 grader F (113 till 116 grader C), vid vilken tidpunkt blandningen avlägsnas från värmen och får svalna. Kristallisation förekommer i tabletten, men stora kristaller bildas, vilket ger godiset en kornig och spröd struktur som är ganska olika från den mjuka, släta strukturen i fudge.
Emelyn Battersby Hartridge dokumenterar den första försäljningen av Fudge, som skrev ett brev 1886 om att en skolkamrats kusin hade SolD fudge för 40 cent per pund i Baltimore. År 1888 skrev Ms Hartridge, som fortfarande gick på Vassar College i Poughkeepsie, New York, att hon gjorde så mycket som 30 kilo Fudge för den äldre auktionen. Fudge fångade snabbt på Vassar och innan länge, recept för konfekten började dyka upp på andra kvinnokollegier. Smith och Wellesley Colleges anpassade det så kallade ursprungliga receptet till sina egna versioner.
Vassars recept krävde vitt socker, grädde, osötad choklad och smör. Skapandet av Wellesley College förändrade det ursprungliga receptet bara något genom att lägga till marshmallows, vilket hindrar fudge från att kollapsa under kylning. Smith College -receptet var det första som avviker från originalet och tillsatte extra smör tillsammans med brunt och vitt socker, melass och vanilj. Var och en av dessa recept är notoriskt känsliga. Historien om fudge ändrades för evigt när majssirap, som försenar kristallbildning, användes först för idiotsäkra recept.