¿Cuál es la historia de Fudge?

El origen del dulce de azúcar no está claro, pero la historia del dulce de azúcar se remonta a al menos 1886 CE. El origen exacto y el inventor de Fudge siguen siendo disputados, pero algunos expertos creen que la palabra "dulce de azúcar" se aplicó por primera vez a un lote fallido de caramelos, lo que provocó la exclamación, "¡Oh Fudge!" La mayoría de los historiadores de la comida creen que Fudge, tal como existe hoy, es un invento estadounidense.

Fudge es una confitería cristalina. A diferencia de muchos otros tipos de dulces, como Taffy y Caramels, que renuncian a la cristalización, la formación de cristales es necesaria para la creación de Fudge. Este proceso crea un dulce que es firme pero suave ya que los cristales son tan pequeños que no saben ni se sienten granulados. La mezcla de dulce de azúcar, que debe contener azúcar, mantequilla y leche, debe prepararse y enfriarse adecuadamente para crear cristales de azúcar que sean del tamaño correcto. Si el proceso no se lleva a cabo correctamente, los cristales se formarán demasiado temprano y se volverán demasiado grandes o nunca se formaránEn absoluto, lo que resulta en un dulce similar al caramelo.

La historia de Fudge puede ser anterior a la base de los EE. UU., Y los expertos se apresuran a señalar las similitudes entre Fudge y la tableta, una confección escocesa. La tableta se menciona por primera vez en El libro doméstico de Lady Grisell Baillie , que fue escrito entre 1692 y 1733 CE. El proceso de creación de tableta comienza de la misma manera que el dulce de azúcar: hirviendo el azúcar, la leche y la mantequilla hasta que alcancen la etapa de bola blanda a 235 a 240 grados F (113 a 116 grados C), momento en el cual la mezcla se retira del calor y se deja enfriar. La cristalización ocurre en la tableta, pero los cristales grandes se forman, dando al caramelo una textura granulada y quebradiza que sea bastante diferente de la textura suave y suave de dulce de azúcar.

Emelyn Battersby Hartridge documenta la primera venta de Fudge, escribiendo una carta en 1886 indicando que el primo de un compañero de escuela tenía SolD Fudge por 40 centavos por libra en Baltimore. En 1888, la Sra. Hartridge, que todavía asistió a Vassar College en Poughkeepsie, Nueva York, escribió que ganó hasta 30 libras de Fudge para la subasta senior. Fudge se dio cuenta rápidamente en Vassar y, en poco tiempo, las recetas para la confección comenzaron a aparecer en otras universidades de mujeres. Las universidades de Smith y Wellesley adaptaron la llamada receta original en sus propias versiones.

La receta de

Vassar requería azúcar blanca, crema, chocolate sin azúcar y mantequilla. La creación de Wellesley College alteró la receta original solo al agregar malvaviscos, lo que evita que el dulce se derrumbe durante el enfriamiento. La receta de Smith College fue la primera en desviarse del original, agregando mantequilla extra junto con azúcar marrón y blanco, melaza y vainilla. Cada una de estas recetas es notoriamente delicada. La historia de Fudge se cambió para siempre cuando el jarabe de maíz, que retrasa la formación de cristales, se usó por primera vez para recetas a prueba de tontos.