Hva er historien til Fudge?

Fudge opprinnelse er uklart, men fudgehistorien kan spores tilbake til minst 1886 e.Kr. Den nøyaktige opprinnelsen og oppfinneren av Fudge forblir omstridt, men noen eksperter mener at ordet "fudge" først ble brukt på en forkjørt gruppe karameller, noe som førte til utrop, "Oh Fudge!" De fleste mathistorikere mener at Fudge, som det eksisterer i dag, er en amerikansk oppfinnelse.

fudge er et krystallinsk konfekt. I motsetning til mange andre typer godteri, for eksempel taffy og karameller, som avgir krystallisering, er krystalldannelse nødvendig for å skape fudge. Denne prosessen skaper et godteri som er fast, men likevel glatt, da krystallene er så små at de ikke smaker eller føler seg kornete. Fudge -blandingen, som må inneholde sukker, smør og melk, må tilberedes og avkjøles riktig for å lage sukkerkrystaller som er akkurat i riktig størrelse. Hvis prosessen ikke utføres riktig, vil krystallene enten danne seg for tidlig og bli for store eller aldri danneI det hele tatt, noe som resulterer i et godteri som ligner på karamell.

Fudge -historien kan være foran grunnlaget for USA, og eksperter er raske med å påpeke likhetene mellom Fudge og nettbrett, en skotsk konfekt. Nettbrett blir først nevnt i Husholdningsboken til Lady Grisell Baillie , som ble skrevet mellom 1692 og 1733 e.Kr. Prosessen med å lage tablett starter på samme måte som fudge-ved å koke sukker, melk og smør til de kommer til mykt ballstadium ved 235 til 240 grader F (113 til 116 grader C), på hvilket tidspunkt blandingen fjernes fra varmen og får avkjøles. Krystallisering forekommer i tablett, men store krystaller danner, noe som gir godteriet en kornete og sprø tekstur som er ganske forskjellig fra den myke, glatte fudge -strukturen.

Emelyn Battersby Hartridge dokumenterer det første salget av Fudge, og skrev et brev i 1886 om at en skolekamerates fetter hadde Sold fudge for 40 cent per pund i Baltimore. I 1888 skrev fru Hartridge, som fremdeles gikk på Vassar College i Poughkeepsie, New York, at hun laget så mye som 30 kilo fudge for seniorauksjonen. Fudge fanget raskt på Vassar, og før lang tid begynte oppskrifter på konfekt å dukke opp på andre kvinnekollegier. Smith og Wellesley høyskoler tilpasset den såkalte originale oppskriften i sine egne versjoner.

Vassars oppskrift etterlyste hvitt sukker, krem, usøtet sjokolade og smør. Wellesley College Creation endret den opprinnelige oppskriften bare litt ved å tilsette marshmallows, som hindrer fudge i å kollapse under kjøling. Smith College -oppskriften var den første som avviker fra originalen, og tilsatte ekstra smør sammen med brunt og hvitt sukker, melasse og vanilje. Hver av disse oppskriftene er notorisk delikat. Fudgehistorien ble for alltid endret når mais sirup, som forsinker krystalldannelse, ble først brukt til tullesikre oppskrifter.