ファッジの歴史は何ですか？

ファッジの起源は不明ですが、ファッジの歴史は少なくとも1886 CEにまでさかのぼることができます。ファッジの正確な起源と発明者は争われたままですが、一部の専門家は、「ファッジ」という言葉が最初にキャラメルの失敗したバッチに適用され、「ああファッジ！」という感嘆を促したと信じています。ほとんどの食品歴史家は、ファッジが今日存在するように、アメリカの発明であると信じています。

ファッジは結晶菓子です。タフィーやキャラメルなど、他の多くの種類のキャンディーとは異なり、結晶化を控えると、ファッジの作成には結晶形成が必要です。このプロセスは、結晶が非常に小さく、味や粒子の味がしないため、しっかりと滑らかなキャンディーを作成します。砂糖、バター、牛乳を含む必要があるファッジ混合物は、適切なサイズの砂糖の結晶を作成するために、適切に調製および冷却する必要があります。プロセスが正しく実行されない場合、結晶は早すぎて大きすぎるか、形成されないようになりますまったく、キャラメルに似たキャンディーになります。

ファッジの歴史は米国の基礎よりも前になる可能性があり、専門家は、スコットランドの菓子であるファッジとタブレットの類似性をすぐに指摘します。タブレットは、1692年から1733年の間に書かれたグリゼル・ベイリー夫人の家庭の本で最初に言及されています。タブレットの作成プロセスは、235〜240度F（113​​〜116度C）でソフトボールステージに到達するまで、ファッジと同じ方法で始まります。タブレットでは結晶化が発生しますが、大きな結晶が形成され、ファッジの柔らかく滑らかなテクスチャーとは非常に類似した粗くて脆いテクスチャーがキャンディーになります。

emelyn battersby Hartridgeはファッジの最初の販売を記録し、1886年に学友のいとこがソルを持っていると述べた手紙を書いていますdボルチモアで1ポンドあたり40セントのファッジ。 1888年、ニューヨーク州ポキプシーにあるヴァッサーカレッジにまだ出席しているハートリッジ氏は、シニアオークションのために最大30ポンドのファッジを作ったと書いています。ファッジはヴァッサーですぐに捕まえられ、やがて菓子のレシピが他の女性大学に現れ始めました。スミスとウェルズリーカレッジは、いわゆるオリジナルのレシピを独自のバージョンに適応させました。

Vassarのレシピは、白砂糖、クリーム、無糖チョコレート、バターを呼びました。 Wellesley College Creationは、Marshmallowsを追加することで、元のレシピをわずかに変更しました。スミスカレッジのレシピは、オリジナルから最初に逸脱したもので、茶色と白の砂糖、糖蜜、バニラとともに余分なバターを追加しました。これらの各レシピは、繊細であることで有名です。ファッジの歴史は、クリスタルの形成を遅らせるコーンシロップが最初に完全に防ぐレシピに使用されたときに永遠に変わりました。