セロリアックを調理するにはどうすればよいですか？

セレリアック、またはセロリの根は、ディナープレートにふさわしくないノブビーの塊茎のように見えるかもしれませんが、実際にはいくつかの料理のサークルでは過小評価されていない星です。ゴツゴツした肌が剥がれたら、残っているのは、ジャガイモの歓迎すべき代替品を提供するでんぷん質の塊です。セロリアックを調理するには、スープ、サラダ、サイドディッシュで使用するために、沸騰やマッシングからブランチングやスライスまで、いくつかのルートを移動できます。

多くのアメリカ人はセロリアックの使用について無知であるかもしれませんが、ヨーロッパのシェフはさまざまな料理で使用するためにセロリアックを調理します。古代ギリシャ以来、さまざまな健康問題の食物および民俗療法として使用されてきました。カブ根のセロリまたはノブセロリとしても知られているセロリックは、土壌のすぐ下にある太ったノブに成長します。セロリアックを準備するには、徹底的に洗浄し、ジャガイモの皮でむち打ちして粗い肌を取り除き、下のジャガイモのような肉を明らかにしなければなりません。

セロリアックを調理するためのより遍在する方法の1つは、それをカットすることですジャガイモのような他の塊茎と一緒にチャンクして沸騰させて、マッシュしたサイドディッシュを作ります。 1つのレシピでは、ポテトとセロリアックの根が均等な部分を必要とします。これらは、柔らかくなるまで塩水で煮沸されます。チャンクは、クリーミーになるまでバターとクリームをマッシュします。

Celeriacは、フランスの Celerie Remoulade など、いくつかのタイプのサラダの定期的な定番です。これには、剥離してから塊茎の格闘が必要です。その後、グレーティングは柑橘類でブランチされます - セロリアックを調理するもう1つの方法 - は、レムーレードドレッシングで投げられます。タルタルソースと同様に、このドレッシングは、マヨネーズ、マスタード、ニンニク、レリッシュ、およびカレー、アンチョビ、西洋わさびなどの他の材料で作られたアイオリです。

ただし、セロリアックを調理するための明白な方法が存在しません。根を薄いストリップにスライスすることを伴います。これは、ジュリエンヌとして知られるテクニックです。これらはバッターに浸し、普通のフライドポテトと普通のフライドポテト。いくつかのタイプの塊茎野菜を同じように準備できます。

他の人は、礎石としてセロリアックと一緒に複雑なスープを準備します。ニンニクやタマネギなどの香味料で根の塊を調理した後、タイム、塩、コショウなどのシンプルな調味料とともに、ミックスにストックが追加されます。素早いピューレの後、すべてのフレーバーをクリーミーでおいしいベジタリアン料理に溶かすために、最終的な煮物の前に小さなレモン汁と牛乳が追加されます。