Hoe kook ik Celeriac?
cereliac of selderijwortel, kan eruit zien als een knobbelige knobbeltje die het bord niet waard is, maar het is eigenlijk een ondergewaardeerde ster in sommige culinaire kringen. Zodra de steile huid is weggepeld, is wat overblijft een zetmeelrijke knol die een welkom alternatief voor de aardappel biedt. Om Celeriac te koken, kan men een paar routes afleggen, van koken en puree tot blancheren en snijden, voor gebruik in soepen, salades of bijgerechten.
Hoewel veel Amerikanen misschien onwetend zijn van het gebruik van Celeriac, koken Europese koks Celeriac voor gebruik in een reeks gerechten. Het is gebruikt als voedsel en een folk -remedie voor verschillende gezondheidsproblemen sinds het oude Griekenland. Ook bekend als raap-worted selderij of knop-selderij, groeit knop in een dikke knop net onder het oppervlak van de grond. Om de knopinaal te bereiden, moet het grondig worden gereinigd en worden gepareerd met een aardappelschil om zijn ruwe huid te verwijderen, waardoor het aardappelachtige vlees hieronder wordt onthuld.
Een van de meer alomtegenwoordige manieren om Celeriac te koken is door het in te snijdenbrokken en koken het met andere knollen zoals aardappelen om een gepureerd bijgerecht te maken. Eén recept vraagt om gelijke delen aardappel- en knolingswortel, die in gezouten water worden gekookt tot ze zacht zijn. De brokken worden vervolgens gepureerd met wat boter en room tot het romig is.
Celeriac is een normaal nietje in verschillende soorten salades, waaronder celerie Remoulade in Frankrijk. Dit houdt in dat peeling wordt geplaatst en vervolgens de knol raast. De roosters worden vervolgens geblancheerd in citrus - een andere manier om Celeriac te koken - vervolgens gegooid met een remoulade -dressing. Net als bij tartaarsaus is deze dressing een aioli gemaakt met mayonaise, mosterd, knoflook, saus en een aantal andere ingrediënten zoals curry, ansjovis en mierikswortel.
Er zijn echter minder voor de hand liggende manieren om Celeriac te koken. Men houdt in dat de wortels in dunne strips worden gesneden, een techniek die bekend staat als Julienne. Deze kunnen vervolgens in beslag worden gedompeld en gefrituurd als een aLternatief tot gewone frietjes. Verschillende soorten knolgroenten kunnen op dezelfde manier worden bereid.
Anderen bereiden een complexe soep met knolselie als hoeksteen. Na het koken van de wortelbrokken door met smaakstoffen zoals knoflook en ui, wordt bouillon toegevoegd aan de mix, samen met eenvoudige kruiden zoals tijm, zout en peper. Na een snelle puree worden een beetje citroensap en melk toegevoegd voordat een laatste sudderen om alle smaken te versmelten in een romig en hartig vegetarisch gerecht.