Hvordan lager jeg selleri?
Cereliac, eller sellerirot, kan se ut som en knobbkorn som er uverdig for middagsplaten, men den er faktisk en under-verdsatt stjerne i noen kulinariske sirkler. Når den skumle huden er skrellet bort, er det som gjenstår en stivelsesholdig knoll som gir et kjærkomment alternativ til poteten. For å koke selleri kan man reise noen få ruter, fra koking og mos til blanching og skiver, til bruk i supper, salater eller sideretter.
Selv om mange amerikanere kanskje er uvitende om selleriets bruk, koker europeiske kokker selleri til bruk i en rekke retter. Det har blitt brukt som mat og et folkemedisin for forskjellige helseproblemer siden det gamle Hellas. Også kjent som kålrot-forankret selleri eller knott selleri, vokser selleri til en fettknott rett under jordens overflate. For å tilberede selleri, må det rengjøres grundig og pares med en potetskreller for å fjerne den røffe huden, og avslører det potetlignende kjøttet nedenfor.
En av de mer allestedsnærværende måtene å lage celeriac er ved å kutte den iBiter og kokende den med andre knoller som poteter for å lage en potethett. En oppskrift krever like deler potet og selleri rot, som kokes i saltet vann til den er møre. Chunks blir deretter moset med litt smør og krem til de er kremet.
Celeriac er en vanlig stift i flere typer salater, inkludert Celerie Remoulade i Frankrike. Dette innebærer peeling og deretter raspende knollen. Gitterene blir deretter tappet i sitrus - en annen måte å koke selleri - deretter kastet med en remoulade -bandasje. I likhet med tartarsaus, er denne bandasjen en aioli laget med majones, sennep, hvitløk, relish og et hvilket som helst antall andre ingredienser som karri, ansjos og pepperrot.
Mindre åpenbare måter eksisterer for å lage celeriac. Den ene innebærer å skive røttene i tynne strimler, en teknikk kjent som Julienne. Disse kan deretter dyppes i røren og frityrstekt som en aLternativ til vanlige pommes frites. Flere typer knollgrønnsaker kan tilberedes på samme måte.
Andre tilbereder en kompleks suppe med selleri som hjørnesteinen. Etter å ha tilberedt rotbiter gjennom smaksstoffer som hvitløk og løk, tilsettes bestanden til blandingen, sammen med enkle krydder som timian, salt og pepper. Etter en rask puré tilsettes litt sitronsaft og melk før en final småkoke for å smelte sammen alle smakene til en kremet og velsmakende vegetarisk rett.