Comment faire cuire le céleriac?

Cereliac, ou racine de céleri, peut ressembler à un tubercule noueux indigne de l'assiette, mais c'est en fait une étoile sous-estimée dans certains cercles culinaires. Une fois que sa peau escarpée est décollée, ce qui reste est un tubercule féculent qui offre une alternative bienvenue à la pomme de terre. Pour faire cuire le céleriac, on peut parcourir quelques itinéraires, de l'ébullition et de la écrasement au blanchiment et au tranchage, pour une utilisation dans les soupes, les salades ou les plats d'accompagnement.

Bien que de nombreux Américains puissent ignorer les utilisations de Celeriac, les chefs européens cuisent le céleriac pour une utilisation dans une gamme de plats. Il a été utilisé comme nourriture et un remède folklorique pour divers problèmes de santé depuis la Grèce antique. Également connue sous le nom de céleri ou de céleri de bouton à racine de navet, le céleriac se transforme en un bouton gras juste sous la surface du sol. Pour préparer le céleriac, il doit être nettoyé soigneusement et épuisé avec un éplucheur de pomme de terre pour éliminer sa peau rugueuse, révélant la chair en forme de pomme de terre en dessous.

L'une des façons les plus omniprésentes de cuisiner le céleri-rave est de la couper enDes morceaux et le bouillant avec d'autres tubercules comme les pommes de terre pour faire un plat d'accompagnement en purée. Une recette nécessite des parties à parts égales et la racine de céleriac, qui sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Les morceaux sont ensuite écrasés avec du beurre et de la crème jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.

Celeriac est un aliment de base régulier dans plusieurs types de salades, notamment Remoulade de Celerie en France. Cela implique de peler puis de râper le tubercule. Les réseaux sont ensuite blanchis en agrumes - une autre façon de faire cuire le céleri-rat - puis jeté avec une vinaigrette. Semblable à la sauce tartre, cette vinaigrette est un aïoli à base de mayonnaise, de moutarde, d'ail, de délectation et un certain nombre d'autres ingrédients comme le curry, les anchois et le raifort.

Il existe cependant des moyens moins évidents pour cuisiner le céleriac. On implique de trancher les racines en bandes minces, une technique connue sous le nom de Julienne. Ceux-ci peuvent ensuite être trempés dans la pâte et frit comme unLes frites françaises ordinaires. Plusieurs types de légumes de tubercule peuvent être préparés de la même manière.

D'autres préparent une soupe complexe avec céleriac comme pierre angulaire. Après avoir cuit les morceaux de racine avec des arômes comme l'ail et l'oignon, le bouillon est ajouté au mélange, ainsi que des assaisonnements simples comme le thym, le sel et le poivre. Après une purée rapide, un peu de jus de citron et de lait sont ajoutés avant un dernier mijoter pour fusionner toutes les saveurs dans un plat végétarien crémeux et savoureux.