Qual é a história do Fudge?

A origem do Fudge não é clara, mas a história do Fudge pode ser rastreada até pelo menos 1886 dC. A origem exata e o inventor de Fudge permanecem disputados, mas alguns especialistas acreditam que a palavra "Fudge" foi aplicada pela primeira vez a um lote de caramelos mal feito, provocando a exclamação, "Oh Fudge!" A maioria dos historiadores de alimentos acredita que Fudge, como existe hoje, é uma invenção americana.

Fudge é uma confeitaria cristalina. Ao contrário de muitos outros tipos de doces, como taffy e caramelos, que renunciam à cristalização, a formação de cristais é necessária para a criação de caldo. Esse processo cria um doce que é firme, mas suave, pois os cristais são tão pequenos que não têm gosto ou se sentem granulados. A mistura de Fudge, que deve conter açúcar, manteiga e leite, deve ser preparada e resfriada adequadamente para criar cristais de açúcar que são do tamanho certo. Se o processo não for realizado corretamente, os cristais se formarão muito cedo e se tornarão muito grandes ou nunca formarãode tudo, resultando em um doce semelhante ao caramelo.

A história do Fudge pode anteceder a base dos EUA, e os especialistas são rápidos em apontar as semelhanças entre Fudge e Tablet, uma confecção escocesa. O Tablet é mencionado pela primeira vez em O Livro da Lady Grisell Baillie , que foi escrito entre 1692 e 1733 CE. O processo de criação de comprimidos começa da mesma maneira que o Fudge-por ferver açúcar, leite e manteiga até que atinjam o estágio de bola macia de 235 a 240 graus F (113 a 116 graus C), momento em que a mistura é removida do calor e deixada esfriar. A cristalização ocorre no tablet, mas os grandes cristais se formam, dando aos doces uma textura granulada e quebradiça que é bastante diferente da textura suave e suave de Fudge.

Emelyn Battersby Hartridge documenta a primeira venda de Fudge, escrevendo uma carta em 1886 afirmando que o primo de um colega de escola tinha SolDOGUSCE por 40 centavos por libra em Baltimore. Em 1888, Hartridge, ainda frequentando o Vassar College em Poughkeepsie, Nova York, escreveu que ganhou até 30 quilos de fudge para o leilão sênior. Fudge pegou rapidamente em Vassar e, em pouco tempo, as receitas para a confecção começaram a aparecer nas faculdades de outras mulheres. As faculdades de Smith e Wellesley adaptaram a chamada receita original em suas próprias versões.

A receita de

Vassar pedia açúcar branco, creme, chocolate sem açúcar e manteiga. A criação do Wellesley College alterou a receita original apenas um pouco, adicionando marshmallows, o que impede o fudge de desmoronar durante o resfriamento. A receita do Smith College foi a primeira a se desviar do original, adicionando manteiga extra junto com açúcar marrom e branco, melaço e baunilha. Cada uma dessas receitas é notoriamente delicada. A história do Fudge mudou para sempre quando o xarope de milho, que atrasa a formação de cristal, foi usado pela primeira vez para receitas à prova de idiotas.