Was ist die Geschichte von Fudge?
Der Ursprung des Fudge ist unklar, aber die Geschichte des Fudge kann auf mindestens 1886 n. Chr. zurückgeführt werden. Der genaue Ursprung und der Erfinder von Fudge bleiben umstritten, aber einige Experten glauben, dass das Wort "Fudge" erstmals auf eine verpfuschte Charge von Karamellen angewendet wurde, was den Ausruf "Oh Fudge!" Die meisten Lebensmittelhistoriker glauben, dass Fudge, wie es heute existiert, eine amerikanische Erfindung ist.
Fudge ist eine kristalline Süßwaren. Im Gegensatz zu vielen anderen Süßigkeitenarten wie Taffy und Karamellen, die auf Kristallisation verzichten, ist die Kristallbildung für die Erstellung von Fudge erforderlich. Dieser Prozess erzeugt eine Süßigkeit, die fest und und dennoch glatt ist, da die Kristalle so klein sind, dass sie nicht körnig schmecken oder sich körnig fühlen. Die Fudge -Mischung, die Zucker, Butter und Milch enthalten muss, muss richtig zubereitet und abgekühlt werden, um Zuckerkristalle zu erzeugen, die genau die richtige Größe haben. Wenn der Vorgang nicht korrekt durchgeführt wird, bilden sich die Kristalle entweder zu früh und werden zu groß oder werden nie gebildetüberhaupt, was zu einer Süßigkeit führt, die Karamell ähnelt.
Die Geschichte von Fudge kann sich vor der Grundlage der USA befinden, und Experten weisen schnell auf die Ähnlichkeiten zwischen Fudge und Tablet hin, einem schottischen Konfekt. Tablet wird erstmals in The Haushaltsbuch von Lady Grisell Baillie erwähnt, das zwischen 1692 und 1733 n. Chr. Geschrieben wurde. Der Prozess der Erstellung von Tabletten beginnt genauso wie Fudge-durch Kochen zu Zucker, Milch und Butter, bis sie die Weichballe bei 235 bis 240 Grad F (113 bis 116 Grad c) erreichen. An diesem Punkt wird die Mischung von Hitze entfernt und abkühlen lassen. Die Kristallisation tritt in Tablette auf, aber große Kristalle bilden sich, wodurch die Süßigkeiten eine körnige und spröde Textur verleihen, die von der weichen, glatten Fudge -Textur sehr unterschiedlich ist.
Emelyn Battersby Hartridge dokumentiert den ersten Verkauf von Fudge, der 1886 einen Brief schrieb, in dem er feststellte, dass der Cousin eines Schulkameradens Sol hatteD Fudge für 40 Cent pro Pfund in Baltimore. 1888 schrieb Frau Hartridge, die immer noch das Vassar College in Poughkeepsie, New York, besuchte, dass sie für die Seniorenauktion bis zu 30 Pfund Fudge machte. Fudge fiel schnell in Vassar und bald tauchten die Rezepte für die Konfektion an den Colleges anderer Frauen auf. Die Colleges von Smith und Wellesley haben das sogenannte Originalrezept in ihre eigenen Versionen angepasst.
Vassars Rezept forderte Weißzucker, Creme, ungesüßte Schokolade und Butter. Die Kreation des Wellesley College hat das ursprüngliche Rezept nur geringfügig verändert, indem Marshmallows hinzugefügt werden, wodurch der Fudge während des Abkühlens zusammenbricht. Das Rezept des Smith College war das erste, das vom Original abweist und zusätzliche Butter zusammen mit Braun und Weißzucker, Melasse und Vanille hinzufügte. Jedes dieser Rezepte ist notorisch empfindlich. Die Geschichte von Fudge wurde für immer verändert, als Maissirup, der die Kristallbildung verzögert, erstmals für narrensichere Rezepte verwendet wurde.