Quelle est l'histoire de Fudge?

L'origine du fudge n'est pas claire, mais l'histoire du fudge remonte à au moins 1886 CE. L'origine exacte et l'inventeur de Fudge restent contestés, mais certains experts croient que le mot "fudge" a d'abord été appliqué à un lot bâclé de caramels, provoquant l'exclamation, "Oh Fudge!" La plupart des historiens de l'alimentation croient que Fudge, tel qu'il existe aujourd'hui, est une invention américaine.

Le fudge est une confiserie cristalline. Contrairement à de nombreux autres types de bonbons, tels que Taffy et Caramels, qui renoncent à la cristallisation, la formation de cristal est nécessaire pour la création de fudge. Ce processus crée un bonbon ferme mais lisse car les cristaux sont si petits qu'ils ne goûtent pas ou ne se sentent pas granuleux. Le mélange de fudge, qui doit contenir du sucre, du beurre et du lait, doit être correctement préparé et refroidi afin de créer des cristaux de sucre qui sont juste de la bonne taille. Si le processus n'est pas effectué correctement, les cristaux se formeront trop tôt et deviendront trop grands ou ne se formeront jamaisdu tout, résultant en un bonbon similaire au caramel.

L'histoire de Fudge peut être antérieure à la base des États-Unis, et les experts ne sont pas rapidement soulignés les similitudes entre Fudge et Tablet, une confection écossaise. La tablette est mentionnée pour la première fois dans le livre des ménages de Lady Grisell Baillie , qui a été écrit entre 1692 et 1733 CE. Le processus de création de comprimés commence de la même manière que le fudge - en faisant bouillir du sucre, du lait et du beurre jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de balle douce à 235 à 240 degrés F (113 à 116 degrés C), à quel point le mélange est retiré de la chaleur et laissé refroidir. La cristallisation se produit dans la tablette, mais les grands cristaux se forment, donnant aux bonbons une texture granuleuse et cassante qui est assez différente de la texture douce et lisse du fudge.

Emelyn Battersby Hartridge documente la première vente de Fudge, rédigeant une lettre en 1886 indiquant que le cousin d'un camarade de classe avait SolD Fudge pour 40 cents la livre à Baltimore. En 1888, Mme Hartridge, qui fréquente toujours le Vassar College de Poughkeepsie, New York, a écrit qu'elle avait fait jusqu'à 30 livres de fudge pour la vente aux enchères senior. Fudge a fait son chemin rapidement à Vassar et, avant longtemps, les recettes pour la confection ont commencé à apparaître dans d'autres collèges pour femmes. Smith et Wellesley Colleges ont adapté la soi-disant recette originale dans leurs propres versions.

La recette de Vassar a appelé à du sucre blanc, à la crème, au chocolat non sucré et au beurre. La création du Wellesley College n'a modifié la recette originale que légèrement en ajoutant des guimauves, ce qui empêche le fudge de s'effondrer pendant le refroidissement. La recette du Smith College a été la première à s'écarter de l'original, ajoutant du beurre supplémentaire avec du sucre brun et blanc, de la mélasse et de la vanille. Chacune de ces recettes est notoirement délicate. L'histoire du fudge a été changée à jamais lorsque le sirop de maïs, qui retarde la formation de cristal, a d'abord été utilisé pour les recettes infaillibles.