¿Cómo cocino alas de pato?
Las alas de pato se pueden cocinar de varias maneras diferentes, pero las freír poco profundas, el tostado del horno y la ebullición en un stock son los métodos más populares. En general, los chefs marinarán las alas de pato antes de cocinarlas, y a menudo cocinarán las alas en una salsa o con un frote de condimento. La mayoría de los métodos para cocinar alas de pato apuntan a hacer que la carne sea más tierna, porque a diferencia de los pollos, los patos vuelan mucho y, por lo tanto, tienen músculos de ala firme. Cocinar las alas durante mucho tiempo en el horno, o precominarlas en caldo y luego el tostado del horno para terminar son los métodos más efectivos para cocinar alas de pato.
El método más común para cocinar alas de pato es simplemente asarlas en el horno. Muchos chefs sugieren que hornearlos en el horno a 330 grados Fahrenheit (165 Celsius) durante 40 minutos a una hora, y luego girando el horno y cocinando durante otras tres horas a 270 Fahrenheit (132 Celsius). Esto esencialmente cocina lentas las alas, que es más probable que produzca carne tierna.que un tiempo de cocción más rápido. Algunos chefs sugieren cocinar las alas durante alrededor de una hora y luego servir, pero es probable que esto produzca carne resistente.
Muchas recetas para alas de pato sugieren que las alas de freír a las alas en aceite de oliva hasta que estén doradas. En general, las alas serán limpiadas y saladas por el chef antes de ser agregado a la sartén. Una vez que las alas tienen un recubrimiento dorado, se agregan a un stock y se les permite cocinar durante unos 15 minutos antes de servir. Mientras que las alas podrían fritar hasta que estén listas para servir, cocinarlas en caldo ayuda a hacer el licitador de carne.
El uso de caldo de pato para cocinar las alas de pato es un método popular y proporciona posiblemente el resultado más tierno. La mayoría de las recetas sugieren usar un caldo de pato con algunas hojas de laurel para la parte principal de la cocina, y luego agregar otras especias como pimentón y pasta de chile más tarde. Los chefs deben dejar que el ala de patoS cocine a fuego lento en el stock durante entre 90 minutos y cuatro horas. La carne aún se puede cocinar en el horno, sumergida en el caldo a 330 Fahrenheit (165 Celsius) durante todo el tiempo. Esencialmente, las alas están terminadas cuando el chef puede sacar la carne del hueso con poco esfuerzo.
Después de cocinar en stock, algunas recetas sugieren hornear las alas para crujir las pieles. Esto podría hacerse igualmente bien bajo una parrilla o en una barbacoa, si el chef lo desea. El caldo a fuego lento Las alas de pato estaban cocinadas se desechan, y luego el chef hace una marinada de salsa picante, pimentón, aceite de oliva y pasta de chile. Las alas de pato están marinadas en esta mezcla durante al menos una hora antes de cocinar en el horno durante los últimos 40 minutos, o hasta que estén crujientes.