Como faço para cozinhar asas de pato?
As asas de pato podem ser cozidas de várias maneiras diferentes, mas a fritura rasa, a torrefação do forno e a fervura em um estoque são os métodos mais populares. Geralmente, os chefs marinam as asas de pato antes de cozinhá -las e costumam cozinhar as asas em um molho ou com uma massagem de tempero. A maioria dos métodos para cozinhar asas de pato pretende tornar a carne mais macia, porque, ao contrário das galinhas, os patos voam um longo caminho e, portanto, têm músculos firmes de asa. Cozinhar as asas por um longo tempo no forno, ou precedi -las em estoque e, em seguida, assar o forno para terminar são os métodos mais eficazes de cozinhar asas de pato.
O método mais comum de cozinhar asas de pato é simplesmente assá -las no forno. Muitos chefs sugerem assá -los no forno a 330 graus Fahrenheit (165 Celsius) por 40 minutos a uma hora e depois virar o forno e cozinhar por mais três horas a 270 Fahrenheit (132 Celsius). Isso essencialmente cozinha lentamente as asas, o que é mais provável que produza carne maciado que um tempo de cozimento mais rápido. Alguns chefs sugerem cozinhar as asas por cerca de uma hora e depois servir, mas é provável que isso produza carne resistente.
Muitas receitas para asas de pato sugerem fritar raso nas asas em azeite de oliva até que sejam douradas. Geralmente, as asas serão limpas e salgadas pelo chef antes de serem adicionadas à frigideira. Depois que as asas têm um revestimento dourado, elas são adicionadas a um estoque e deixadas cozinhar nela por cerca de 15 minutos antes de servir. Embora as asas possam ser fritas rasas até que estejam prontas para servir, cozinhá-las em estoque ajuda a fazer o proponente de carne.
Usar o caldo de pato para cozinhar as asas de pato é um método popular e fornece sem dúvida o resultado mais terno. A maioria das receitas sugere o uso de um caldo de pato com algumas folhas de louro para a parte principal do cozimento e, em seguida, adicionar outras especiarias, como páprica e pasta de pimenta mais tarde. Chefs devem deixar a asa de patoS cozinhe no estoque por entre 90 minutos e quatro horas. A carne ainda pode ser cozida no forno, submersa no estoque em 330 Fahrenheit (165 Celsius) durante todo o tempo. Essencialmente, as asas são finalizadas quando o chef pode puxar a carne do osso com pouco esforço.
Depois de cozinhar em estoque, algumas receitas sugerem assar as asas para bater nas peles. Isso pode ser feito igualmente bem sob uma grelha ou em um churrasco, se o chef desejar. O estoque fervilhante em que as asas de pato foram cozidas é descartada e, em seguida, o chef faz uma marinada de molho picante, páprica, azeite e pasta de pimenta. As asas do pato são marinadas nesta mistura por pelo menos uma hora antes de serem cozidas no forno por 40 minutos finais ou até crocantes.