Hvordan koger jeg ændervinger?
Duck Wings kan koges på en række forskellige måder, men lavt steging, ovnstegning og kogning i en bestand er de mest populære metoder. Generelt vil kokke marinade andevingerne, før de koger dem, og koger ofte vingerne i en sauce eller med en krydderi. De fleste af metoderne til madlavningsandvinger sigter mod at gøre kødet mere ømt, for i modsætning til kyllinger flyver ænder langt og derfor har faste vingemuskler. Madlavning af vingerne i lang tid i ovnen eller forkog dem på lager og derefter ovnstegning til slut er de mest effektive metoder til madlavningsandvinger.
Den mest almindelige metode til madlavningsandvinger er blot at stege dem i ovnen. Mange kokke foreslår at bage dem i ovnen ved 330 grader Fahrenheit (165 Celsius) i 40 minutter til en time og derefter dreje ovnen ned og koge i yderligere tre timer ved 270 Fahrenheit (132 Celsius). Dette er i det væsentlige langsomt at lave vingerne, som er mere tilbøjelige til at producere mørt kødend en hurtigere tilberedningstid. Nogle kokke foreslår at lave vingerne i cirka en time og derefter servere, men dette producerer sandsynligvis hårdt kød.
Mange opskrifter på ændervinger antyder lavt-steg vingerne i olivenolie, indtil de er gyldne. Generelt vil vingerne blive renset og saltet af kokken, før de tilsættes til stegepanden. Når vingerne har en gylden belægning, føjes de til en bestand og får lov til at lave mad i den i ca. 15 minutter før servering. Mens vingerne kunne være lavt stegt, indtil de er klar til at servere, hjælper madlavning af dem på lager med at få kødet til at gøre det.
Brug af andelager til at koge andevingerne er en populær metode og giver uden tvivl det ømeste resultat. De fleste opskrifter foreslår at bruge en andelager med nogle laurbærblade til hoveddelen af madlavningen og derefter tilføje andre krydderier, såsom paprika og chili -pasta senere. Kokke skal lade andefløjenS simmer i bestanden i mellem 90 minutter og fire timer. Kødet kan stadig koges i ovnen, nedsænket i bestanden ved 330 Fahrenheit (165 Celsius) hele tiden. I det væsentlige er vingerne færdige, når kokken kan trække kødet fra knoglen med lidt indsats.
Efter madlavning på lager foreslår nogle opskrifter at bage vingerne for at sprøde skindene. Dette kunne gøres lige så godt under en grill eller på en grill, hvis kokken ønsker det. Den simmende bestand, som andvingerne blev kogt i, kasseres, og derefter laver kokken en marinade fra varm sauce, paprika, olivenolie og chili -pasta. Duck -vingerne marineres i denne blanding i mindst en time, før de koges i ovnen i en sidste 40 minutter, eller indtil de er sprøde.