Hvad er tyrkisk yoghurt?
Tyrkisk yoghurt er yoghurt, der kommer fra Tyrkiet eller yoghurt, der er lavet i den tyrkiske stil. Denne type yoghurt er en af de mest almindelige spist over hele verden og ligner stil som Balkan eller set-stil yoghurt. Ordet yoghurt vises på mange forskellige sprog rundt om i verden og blev lånt fra det tyrkiske sprog, hvor det først optrådte for over tusind år siden. Selvom Tyrkiet er et af mange lande, der har en lang historie med at fremstille yoghurt, antages det, at denne mad først også stammer der.
En væsentlig del af det tyrkiske køkken serveres tyrkisk yoghurt til næsten hvert måltid. Det bruges som base for supper og saucer og tilsættes ofte til toppen af kød, grøntsager og indpakning. Salater, såsom agurk yoghurt salat, har ofte yoghurt som deres base, skønt den ofte tyndes med vand. Sukker, krydderier og tørrede frugter kan tilsættes yoghurt som en dessert, og tyrkisk yoghurt kan kombineres med mineralvand og salt For at lave den populære drink Ayran.
Som mange andre typer yoghurt fremstilles tyrkisk yoghurt ved at tilføje levende kulturer til frisk mælk. I de fleste tilfælde er tyrkisk yoghurt lavet af køerne af køer, skønt det er muligt at fremstille den fra fåremælk eller en kombination af de to. Levende bakterier, såsom bifidobakterier eller acidophilus, tilsættes til mælken, hvor de forbruger lactose og producerer mælkesyre som et affaldsprodukt. I de fleste tilfælde kommer kulturerne i form af allerede dyrket yoghurt, der kan omrøres i frisk mælk som en starter. Kulturerne tager omkring en dag at omdanne mælken til yoghurt, hvorefter yoghurt kan spises eller køles.
Bortset fra denne standardtype tyrkisk yoghurt er der et par specialitets tyrkiske yoghurt, der også ofte er lavet. Silivri tyrkisk yoghurt, der primært er lavet i Istanbul, er lavet af fåremælk, der er kogt befOre Yoghurtkulturer tilføjes. Denne yoghurt har en cremet top, fordi cremen adskiller sig fra resten af mælken, når yoghurten gæres. En anden type tyrkisk yoghurt, anstrengt yoghurt, er lavet af silivri -yoghurt, hvorfra cremen er fjernet. Denne yoghurt er anstrengt i ostekludposer for at fjerne det overskydende vand, hvilket gør det rigere end normal yoghurt.