Wat is Turkse yoghurt?
Turkse yoghurt is yoghurt dat afkomstig is van Turkije of yoghurt die in de Turkse stijl is gemaakt. Dit type yoghurt is een van de meest gegeten over de hele wereld en is in stijl vergelijkbaar met Balkan, of set-stijl, yoghurt. Het woord yoghurt verschijnt in veel verschillende talen over de hele wereld en werd geleend van de Turkse taal waar het voor het eerst meer dan duizend jaar geleden verscheen. Hoewel Turkije een van de vele landen is die een lange geschiedenis heeft van het maken van yoghurt, wordt aangenomen dat dit voedsel daar ook voor het eerst is ontstaan.
Een essentieel onderdeel van de Turkse keuken, Turkse yoghurt wordt bij bijna elke maaltijd geserveerd. Het wordt gebruikt als basis voor soepen en sauzen en wordt vaak toegevoegd aan de bovenkant van vlees, groenten en wraps. Salades, zoals komkommeryoghurtsalade, hebben vaak yoghurt als hun basis, hoewel het vaak wordt verdund met water. Suiker, kruiden en gedroogde vruchten kunnen als een dessert aan yoghurt worden toegevoegd, en Turkse yoghurt kan worden gecombineerd met mineraalwater en salT om de populaire drank Ayran te maken.
Net als vele andere soorten yoghurt, wordt Turkse yoghurt gemaakt door levende culturen toe te voegen aan verse melk. In de meeste gevallen wordt Turkse yoghurt gemaakt van de melkmelk, hoewel het mogelijk is om het te maken van schapenmelk of een combinatie van beide. Levende bacteriën, zoals bifidobacteriën of acidophilus, worden toegevoegd aan de melk, waar ze de lactose consumeren en melkzuur produceren als een afvalproduct. In de meeste gevallen komen de culturen in de vorm van reeds gekweekte yoghurt die als starter in verse melk kan worden geroerd. De culturen duren ongeveer een dag om de melk om te zetten in yoghurt waarna de yoghurt kan worden gegeten of gekoeld.
Afgezien van dit standaard type Turkse yoghurt, zijn er een paar speciale Turkse yoghurt die ook vaak worden gemaakt. Silivri Turkse yoghurt, voornamelijk gemaakt in Istanbul, is gemaakt van schapenmelk die is gekooktEr is de yoghurtculturen toegevoegd. Deze yoghurt heeft een romige top omdat de crème scheidt van de rest van de melk terwijl de yoghurt fermenteert. Een ander type Turkse yoghurt, gespannen yoghurt, is gemaakt van Silivri Yogurt waaruit de crème is verwijderd. Deze yoghurt is gespannen in kaasdoektassen om het overtollige water te verwijderen, waardoor het rijker is dan normale yoghurt.