Hva er tyrkisk yoghurt?

Tyrkisk yoghurt er yoghurt som kommer fra kalkun eller yoghurt som er laget i tyrkisk stil. Denne typen yoghurt er en av de mest spiste over hele verden og er lik stil som Balkan, eller set-stil yoghurt. Ordet yoghurt vises på mange forskjellige språk rundt om i verden og ble lånt fra det tyrkiske språket der det først dukket opp for over tusen år siden. Selv om Tyrkia er et av mange land som har en lang historie med å lage yoghurt, antas det at denne maten først har sin opprinnelse der også.

En viktig del av tyrkisk mat serveres tyrkisk yoghurt på nesten hvert måltid. Den brukes som base for supper og sauser og tilsettes ofte toppen av kjøtt, grønnsaker og innpakning. Salater, som agurkyoghurtsalat, har ofte yoghurt som base, selv om den ofte blir tynnet med vann. Sukker, krydder og tørket frukt kan tilsettes yoghurt som dessert, og tyrkisk yoghurt kan kombineres med mineralvann og salt for å lage den populære drikken ayran.

Som mange andre typer yoghurt, lages tyrkisk yoghurt ved å tilsette levende kulturer til fersk melk. I de fleste tilfeller er tyrkisk yoghurt laget av melken til kyr, selv om det er mulig å lage den fra sauemelk eller en kombinasjon av de to. Levende bakterier, som bifidobakterier eller acidophilus, tilsettes melken, der de konsumerer laktosen og produserer melkesyre som avfallsprodukt. I de fleste tilfeller kommer kulturene i form av allerede dyrket yoghurt som kan omrøres i fersk melk som en startpakke. Kulturene tar omtrent en dag å forvandle melken til yoghurt, hvoretter yoghurten kan spises eller kjøles.

Bortsett fra denne standardtypen av tyrkisk yoghurt, er det et par spesialitetstyrkiske yoghurt som også er laget. Silivri tyrkisk yoghurt, som først og fremst er laget i Istanbul, er laget av sauemelk som er kokt BefOre Yoghurtkulturene tilsettes. Denne yoghurten har en kremet topp fordi kremen skiller seg fra resten av melken mens yoghurten gjærer. En annen type tyrkisk yoghurt, anstrengt yoghurt, er laget av silivri yoghurt som kremen er fjernet fra. Denne yoghurten er anstrengt i osteklutposer for å fjerne overflødig vann, noe som gjør det rikere enn vanlig yoghurt.