Comment cuisiner des ailes de canard?

Les ailes de canard peuvent être cuites de différentes manières, mais la friture peu profonde, la torréfaction au four et l'ébullition dans un stock sont les méthodes les plus populaires. Généralement, les chefs marieront les ailes de canard avant de les faire cuire, et font souvent cuire les ailes dans une sauce ou avec un frottement d'assaisonnement. La plupart des méthodes de cuisson des ailes de canard visent à rendre la viande plus tendre, car contrairement aux poulets, les canards volent loin et ont donc des muscles de l'aile ferme. Cuire les ailes pendant longtemps dans le four, ou les précorer en stock, puis la torréfaction du four à terminer sont les méthodes les plus efficaces de cuisson des ailes de canard.

La méthode la plus courante de cuisson des ailes de canard est de les rôtir simplement dans le four. De nombreux chefs suggèrent de les faire cuire au four à 330 degrés Fahrenheit (165 Celsius) pendant 40 minutes à une heure, puis de baisser le four et de cuisiner pendant trois heures supplémentaires à 270 Fahrenheit (132 Celsius). Cela cuit essentiellement les ailes, qui est plus susceptible de produire de la viande tendrequ'un temps de cuisson plus rapide. Certains chefs suggèrent de cuisiner les ailes pendant environ une heure, puis de servir, mais cela est susceptible de produire de la viande dure.

De nombreuses recettes pour les ailes de canard suggèrent un filon peu profond dans les ailes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Généralement, les ailes seront nettoyées et salées par le chef avant d'être ajoutées à la poêle. Une fois que les ailes ont un revêtement doré, ils sont ajoutés à un stock et autorisés à y cuisiner pendant environ 15 minutes avant de servir. Alors que les ailes pourraient être frites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à servir, les cuisiner en stock aide à faire le soumissionnaire à la viande.

L'utilisation du bouillon de canard pour cuire les ailes de canard est une méthode populaire et fournit sans doute le résultat le plus tendre. La plupart des recettes suggèrent d'utiliser un bouillon de canard avec quelques feuilles de laurier pour la partie principale de la cuisson, puis d'ajouter d'autres épices telles que le paprika et la pâte de chili plus tard. Les chefs devraient laisser l'aile de canardS mijoter dans le stock entre 90 minutes et quatre heures. La viande peut encore être cuite au four, submergé dans le stock à 330 Fahrenheit (165 Celsius) pendant tout le temps. Essentiellement, les ailes sont finies lorsque le chef peut retirer la viande de l'os avec peu d'effort.

Après la cuisson en stock, certaines recettes suggèrent de cuire les ailes pour croustiser les peaux. Cela pourrait être fait aussi bien sous un gril ou sur un barbecue, si le chef le souhaite. Le bouillon mijoteux dans lequel les ailes de canard ont été cuites sont jetées, puis le chef fait une marinade à partir de sauce piquante, de paprika, d'huile d'olive et de pâte de chili. Les ailes de canard sont marinées dans ce mélange pendant au moins une heure avant d'être cuites au four pendant 40 dernières minutes, ou jusqu'à ce que le croustillant.