Hoe kook ik eendenvleugels?
Duckvleugels kunnen op verschillende manieren worden gekookt, maar ondiepe frituren, ovenbraden en koken in een voorraad zijn de meest populaire methoden. Over het algemeen zullen chefs de eendenvleugels marineren voordat ze ze koken, en kook je vaak de vleugels in een saus of met een kruidenwrijving. De meeste methoden voor het koken van eendenvleugels willen het vlees zachter maken, omdat eenden in tegenstelling tot kippen een lange weg vliegen en daarom stevige vleugelspieren hebben. De vleugels koken voor een lange tijd in de oven, of ze op voorraad maken en vervolgens ovenbraden om te voltooien zijn de meest effectieve methoden voor het koken van eendenvleugels.
De meest voorkomende methode voor het koken van eendenvleugels is om ze eenvoudig in de oven te roosteren. Veel koks suggereren ze in de oven te bakken op 330 graden Fahrenheit (165 Celsius) gedurende 40 minuten tot een uur, en vervolgens de oven naar beneden te draaien en nog drie uur te koken op 270 Fahrenheit (132 Celsius). Dit kookt in wezen de vleugels, die eerder mals vlees producerendan een snellere kooktijd. Sommige chef -koks stellen voor om ongeveer een uur de vleugels te koken en vervolgens te serveren, maar dit zal waarschijnlijk taai vlees produceren.
Veel recepten voor eendenvleugels suggereren ondiep te frituren van de vleugels in olijfolie totdat ze goudbruin zijn. Over het algemeen worden de vleugels door de chef -kok schoongemaakt en gezouten voordat ze aan de koekenpan worden toegevoegd. Zodra de vleugels een gouden coating hebben, worden ze toegevoegd aan een voorraad en mogen ze er ongeveer 15 minuten in koken voordat ze worden geserveerd. Terwijl de vleugels ondiep kunnen worden gebakken totdat ze klaar zijn om te serveren, helpt het koken van ze op voorraad om de vleeswaardiger te maken.
Het gebruik van eendenbouillon om de eendenvleugels te koken is een populaire methode en biedt misschien wel het tederste resultaat. De meeste recepten suggereren het gebruik van een eendenbouillon met wat laurierblaadjes voor het grootste deel van het koken, en vervolgens andere kruiden zoals paprika en chili -pasta toe te voegen. Chefs moeten de eendvleugel laten staans sudderen in de voorraad gedurende 90 minuten en vier uur. Het vlees kan nog steeds in de oven worden gekookt, ondergedompeld in de bouillon op 330 Fahrenheit (165 Celsius) gedurende de hele tijd. In wezen zijn de vleugels afgewerkt wanneer de chef het vlees met weinig inspanning van het bot kan trekken.
Na het koken op voorraad, stellen sommige recepten voor om de vleugels te bakken om de huid te knapperig zijn. Dit kan even goed worden gedaan onder een grill of op een barbecue, als de chef wenst. De sudderende bouillon waarin de eendenvleugels werden gekookt, wordt weggegooid, en dan maakt de chef een marinade van hete saus, paprika, olijfolie en chilipasta. De eendenvleugels worden minstens een uur gemarineerd in dit mengsel voordat ze een laatste 40 minuten in de oven worden gekookt, of tot ze knapperig zijn.