Come cucino le ali di anatra?
Le ali di anatra possono essere cotte in vari modi diversi, ma friggibili, torrefazione del forno e bollitura in un brodo sono i metodi più popolari. Generalmente, gli chef marinaranno le ali di anatra prima di cucinarle e spesso cuocereranno le ali in salsa o con uno sfregamento di condimento. La maggior parte dei metodi per cucinare le ali di anatra mirano a rendere la carne più tenera, perché a differenza dei polli, le anatre volano a lungo e quindi hanno muscoli delle ali ferme. Cucinare le ali a lungo nel forno o prenderle in serie e quindi la torrefazione del forno per finire sono i metodi più efficaci per cucinare le ali di anatra.
Il metodo più comune per cucinare le ali di anatra è semplicemente arrostirle nel forno. Molti chef suggeriscono di cuocerli nel forno a 330 gradi Fahrenheit (165 Celsius) per 40 minuti a un'ora, quindi abbassare il forno e cucinare per altre tre ore a 270 Fahrenheit (132 Celsius). Questo sostanzialmente lento le ali, che ha maggiori probabilità di produrre carne tenerache un tempo di cottura più veloce. Alcuni chef suggeriscono che cucinare le ali per circa un'ora e poi servire, ma è probabile che produca carne dura.
Molte ricette per le ali di anatra suggeriscono che friggere le ali nell'olio d'oliva fino a quando non sono dorate. In generale, le ali verranno pulite e salate dallo chef prima di essere aggiunte alla padella. Una volta che le ali hanno un rivestimento dorato, vengono aggiunte a uno stock e lasciate cuocere al suo interno per circa 15 minuti prima di servire. Mentre le ali potrebbero essere fritte fino a quando non sono pronte a servire, cucinarle in magazzino aiuta a rendere la carne tenera.
L'uso delle scorte di anatra per cucinare le ali di anatra è un metodo popolare e fornisce probabilmente il risultato più tenero. La maggior parte delle ricette suggerisce di utilizzare uno stock di anatra con alcune foglie di baia per la parte principale della cottura e quindi aggiungere altre spezie come la paprika e la pasta di peperoncino in seguito. Gli chef dovrebbero lasciare che l'ala d'anatraS Fai sobbollire lo stock per tra 90 minuti e quattro ore. La carne può ancora essere cotta nel forno, immersa nel brodo a 330 Fahrenheit (165 Celsius) per tutto il tempo. In sostanza, le ali sono finite quando lo chef può togliersi la carne dall'osso con poco sforzo.
Dopo aver cucinato in magazzino, alcune ricette suggeriscono di cuocere le ali per croccante le pelli. Questo potrebbe essere fatto altrettanto bene sotto una griglia o su un barbecue, se lo chef desidera. Il brodo sottile in cui le ali di anatra sono state cotte viene scartata, quindi lo chef fa una marinata di salsa piccante, paprika, olio d'oliva e pasta di peperoncino. Le ali di anatra vengono marinate in questa miscela per almeno un'ora prima di essere cotte nel forno per gli ultimi 40 minuti o fino a quando non sono croccanti.