Jak vařím kachní křídla?

Kachní křídla lze vařit různými způsoby, ale nejoblíbenější metody jsou mělké smažení, pečení na peci a vaření v zásobě. Obecně budou šéfkuchaři před vařením kachní křídla marinovat a často vaří křídla v omáčce nebo kořením. Většina metod pro vaření křídel kachen je za cíl učinit maso jemnější, protože na rozdíl od kuřat létají kachny dlouhou cestou, a proto mají pevné křídlové svaly. Vaření křídel po dlouhou dobu v troubě nebo je předkládaná na skladě a potom pečení v peci do konce jsou nejúčinnějšími způsoby vaření křídel kachen.

Nejběžnějším způsobem vaření křídel kachen je jednoduše je pečit v troubě. Mnoho kuchařů navrhuje pečení v troubě při 330 stupních Fahrenheita (165 Celsia) po dobu 40 minut na hodinu a poté otočí troubu dolů a vaří další tři hodiny při 270 Fahrenheitu (132 Celsia). To v podstatě pomalu vaří křídla, která s větší pravděpodobností produkuje jemné masonež rychlejší doba vaření. Někteří kuchaři navrhují vařit křídla asi hodinu a poté podávat, ale pravděpodobně to bude produkovat tvrdé maso.

Mnoho receptů na křídla kachen navrhuje mělké smažení křídel v olivovém oleji, dokud nejsou zlaté. Obecně budou křídla vyčištěna a solena šéfkuchařem, než bude přidána do pánve. Jakmile křídla mají zlatý povlak, jsou přidána do pažby a dovolí se v něm vařit asi 15 minut před podáváním. Zatímco křídla by mohla být smažená, dokud nejsou připravena sloužit, vaření na skladě pomáhá vyrobit uchazeč o maso.

Použití zásoby kachny k vaření kachních křídel je oblíbená metoda a pravděpodobně poskytuje nejjemnější výsledek. Většina receptů navrhuje použití kachní pažby s některými bobkovými listy pro hlavní část vaření a poté přidání dalších koření, jako je paprika a chili pasta později. Kuchaři by měli nechat kachní křídloVařte na pažbě po dobu 90 minut a čtyř hodin. Maso může být stále vařeno v troubě, po celou dobu ponořeno do pažby na 330 Fahrenheitu (165 Celsia). V podstatě jsou křídla dokončena, když šéfkuchař může maso vytáhnout z kosti s malým úsilím.

Po vaření na skladě některé recepty navrhují pečení křídel k ostrému kůži. To by se dalo udělat stejně dobře pod grilem nebo na grilování, pokud si šéfkuchař přeje. Vrvová pažba, ve které byla kachní křídla vařena, je vyřazena, a pak šéfkuchař vyrobí marinádu z horké omáčky, papriky, olivového oleje a chilli pasty. Kachní křídla jsou marinovaná v této směsi po dobu nejméně hodiny před vařením v troubě po dobu posledních 40 minut nebo do křupavé.