アヒルの翼を調理するにはどうすればよいですか？

アヒルの翼はさまざまな方法で調理できますが、ストックでの浅い揚げ、オーブンの焙煎、沸騰が最も人気のある方法です。一般的に、シェフは調理する前にアヒルの翼をマリネし、しばしばソースまたは調味料のこすりで翼を調理します。アヒルの翼を調理するための方法のほとんどは、鶏とは異なり、アヒルが長い道のりを飛ばし、したがってしっかりとした翼の筋肉を持つため、肉をより柔らかくすることを目指しています。オーブンで長い間翼を調理するか、それらを在庫でプレクスで見てから、オーブンのローストを仕上げて、アヒルの翼を調理する最も効果的な方法です。

アヒルの翼を調理する最も一般的な方法は、それらをオーブンで単純にローストすることです。多くのシェフは、華氏330度（摂氏165摂氏）のオーブンで40分から1時間焼いてから、オーブンを下げて270華氏（摂氏132）でさらに3時間調理することを提案しています。これは本質的にゆっくりと翼を調理し、柔らかい肉を生産する可能性が高くなりますより速い調理時間よりも。一部のシェフは、翼を約1時間調理してから提供することを提案していますが、これは丈夫な肉を生産する可能性があります。

アヒルの翼の多くのレシピは、金色になるまでオリーブオイルの翼を浅く揚げることを示唆しています。一般的に、翼はシェフによって掃除され、塩漬けになり、フライパンに追加されます。翼に金色のコーティングがあると、それらはストックに追加され、サービングの前に約15分間調理することができます。翼は提供する準備ができるまで浅く燃えている可能性がありますが、それらを在庫に調理するのは肉を柔らかくするのに役立ちます。

アヒルストックを使用してアヒルの翼を調理することは一般的な方法であり、間違いなく最も優しい結果を提供します。ほとんどのレシピは、料理の主要な部分にいくつかのベイレイルが付いたアヒルストックを使用し、後でパプリカやチリペーストなどの他のスパイスを追加することを提案します。シェフはアヒルの翼をさせるべきですsは90分から4時間の間在庫を煮ます。肉はまだオーブンで調理でき、330華氏（摂氏165摂氏）の在庫に水没しています。基本的に、シェフが骨から肉を少し努力して引き離すことができるとき、翼は終了します。

在庫で調理した後、いくつかのレシピは翼を焼くために皮を鮮明にすることを示唆しています。これは、シェフが望むなら、グリルの下やバーベキューの下で同等に行うことができます。アヒルの翼が調理された煮詰めの在庫は破棄され、シェフはホットソース、パプリカ、オリーブオイル、チリペーストからマリネを作ります。アヒルの翼は、この混合物で少なくとも1時間マリネしてから、オーブンで最後の40分間、またはサクサクまで調理されます。