¿Cómo cocino el buey en la olla de cocción lenta?
El buey en realidad no proviene de un buey: este corte de carne de res comúnmente proviene de la cola de una vaca. La carne tiene mucho sabor, pero requiere un calor de cocción lento y bajo. La preparación de buey en la olla de cocción lenta proporciona el calor húmedo necesario para ayudar a ablandar la cola de buey. Cúbralo completamente con agua o una marinada sazonada al cocinar la carne, y permita de ocho a 10 horas de tiempo de cocción. Dorar la carne antes de agregarla a la olla de cocción lenta y usar una gama de condimentos también puede aumentar el sabor general del plato.
La sal y la pimienta no son las únicas opciones de condimento al preparar ráfuga, y cocinar la carne en una olla de cocción lenta le da mucho tiempo para absorber los sabores de sus condimentos. El tomillo, la mostaza amarilla o marrón, las cebollas picadas y la salsa de tomate son adiciones populares a los platos de buey. Dependiendo de su ubicación, algunos cocineros también pueden agregar apio picado, zanahorias, papas y pimientos verdes.
Cuando cocina rupo en la olla de cocción lenta, deberías nosotrose El ajuste de calor de temperatura más bajo. Dorar la carne antes de colocarla en la olla de cocción lenta mejora su sabor y apariencia. Este paso es similar a la preparación de la carne para estofar. Debe calentar el aceite de oliva en una sartén en su estufa y dorar ambas superficies cortadas del buey. Si los cortes son gruesos, entonces la carne se puede girar en su borde para dorar los lados.
Para obtener los mejores resultados de cocción, las cocinas lentas deben estar al menos medio llenas pero no más de dos tercios llenos. Llenarlos al borde aumenta el tiempo de cocción y causa cocción desigual. La cantidad de líquido que agrega también afecta el tiempo de cocción. Debería ser suficiente cubrir completamente la carne sin ser excesivo. Cualquier receta diseñada para cocinar el buey en un horno a fuego lento se puede adaptar para la olla de cocción lenta.
La cantidad de rabo de buey que se está cocinando ayudará a determinar el tiempo de cocción. Una receta que requiere de dos a tres horas en TEl horno tomará al menos ocho horas en la olla de cocción lenta a nivel bajo. Cocinar en la olla de cocción lenta en un entorno de calor alto solo tomará de cuatro a seis horas, pero no se recomienda un alto calor para este plato. La mejor manera de acelerar el proceso de cocción en una olla de cocción lenta es comenzar su plato y resistir la tentación de levantar la tapa para un vistazo al interior. Cada vez que abre la tapa, aumenta el tiempo de cocción en 15 a 20 minutos.
Una ventaja de preparar buey en la olla de cocción lenta es que también le permite crear salsa salada usando todo el jugo de carne. Aproximadamente una hora antes del final del tiempo de cocción, puede mezclar agua con maicena o harina blanca lisa, abrir la tapa y agregar la mezcla a la olla. Un revuelo rápido del contenido de la olla de cocción lenta mezclará e incorporará el espesante con los jugos y creará una salsa sabrosa para que la cocción esté lista.