¿Cómo cocino con verduras marinas?
Las verduras marinas, también comúnmente conocidas como algas, son tipos de algas que crecen en cuerpos de agua y pueden consumirse como alimento. Son un ingrediente importante en la cocina asiática, pero no son tan ampliamente consumidos en las cocinas de otras culturas. Las diferentes variedades de las verduras pueden variar significativamente en el sabor, desde muy suaves hasta extremadamente saladas. Aunque muchos los consideran que contienen nutrientes que pueden ayudar a prevenir el cáncer, esta afirmación no ha sido probada de manera concluyente. Si bien hay suplementos de vegetales marinos en el mercado, las verduras en sí mismas se pueden cocinar y usar en una variedad de platos, así como comer como refrigerio.
Al cocinar con verduras marinas, generalmente se recomienda reducir la cantidad total de sal utilizada en la receta. Al usar una variedad particularmente salada, como Dulse, cualquier sal adicional puede dejarse fuera por completo. Se cree que las verduras combinan bien con una variedad de sabores, como salsa de soja, jengibre, cítricos, cHicken, tofu, champiñones y repollo.
Dado que la mayoría de los productos de vegetales marinos disponibles comercialmente se venden secos, deben rehidratarse antes de usarlos en platos. Por lo general, se venden en sábanas que se pueden cortar en tiras delgadas antes de usar. La cantidad exacta de tiempo de rehidratación necesario y la cantidad de agua que se utilizará varía según el tipo de vegetales marinos que se usan porque algunos son más gruesos y tardan más en suavizarse que otras. Por ejemplo, las algas kombu pueden tardar hasta 15 minutos en hidratar, mientras que Wakame tiende a ser más rápido, lo que requiere aproximadamente cinco minutos.
Una de las formas más comunes de cocinar con verduras marinas es usarlas como ingrediente en sopas y platos de fideos a base de caldo. Una vez que las verduras se rehidratan de acuerdo con las instrucciones de su paquete, se pueden cocinar a fuego lento en sopa con los otros ingredientes preferidos durante los últimos 20 minutos más o menospara infundir los sabores de las algas en la sopa. Para los platos de fideos a base de caldo, como los fideos Udon, una verdura marina rehidratada puede ser arrojada con los fideos cocidos y otros ingredientes justo antes de servir. También se pueden agregar a salteadas o mezclarse con otras verduras y proteínas como ensalada.
Las verduras marinas también se pueden usar como guarniciones, en lugar de incorporarse como ingrediente principal. Las tiras rehidratadas se pueden picar o desmoronarse sobre sopas, ensaladas u otros platos para agregar un sabor salado. Las hojuelas o polvos de vegetales marinos secos se pueden rociar en platos y usarse como sustituto o acompañamiento para otros condimentos.