Hvordan laver jeg mad med havgrøntsager?
Havgrøntsager, også ofte benævnt tang, er typer af alger, der vokser i vandmasser og kan forbruges som mad. De er en vigtig ingrediens i asiatisk køkken, men er ikke så vidt konsumeret i køkkenerne i andre kulturer. Forskellige sorter af grøntsagerne kan variere markant i smag, der spænder fra meget mild til ekstremt salt. Selvom de af mange anses for at indeholde næringsstoffer, der kan hjælpe med at forhindre kræft, er denne påstand ikke endeligt bevist. Mens der er havgrøntsager på markedet, kan grøntsagerne selv koges og bruges i en række retter såvel som spist som en snack.
Ved madlavning med havgrøntsager anbefales det generelt at reducere den samlede mængde salt, der bruges i opskriften. Når du bruger en særlig salt sort, såsom dulse, kan ethvert ekstra salt være udeladt fuldstændigt. Grøntsagerne menes at parre sig godt med en række smag, såsom sojasovs, ingefær, citrus, cHicken, tofu, svampe og kål.
Da størstedelen af kommercielt tilgængelige havgrøntsagsprodukter sælges tørret, skal de rehydreres, inden de bruger dem i retter. De sælges typisk i ark, der kan skæres i tynde strimler, før de bruger. Den nøjagtige mængde af rehydreringstid, der er nødvendig og mængde vand, der skal bruges, varierer afhængigt af den type havgrøntsager, der bruges, fordi nogle er tykkere og tager længere tid at blødgøre end andre. For eksempel kan Kombu tang tage op til 15 minutter at hydratere, mens Wakame har en tendens til at være hurtigere, hvilket kræver cirka fem minutter.
En af de mest almindelige måder at tilberede med havgrøntsager er at bruge dem som en ingrediens i supper og bouillon-baserede nudelretter. Når grøntsagerne er rehydreret i henhold til deres pakningsretninger, kan de simmes i suppe med de andre foretrukne ingredienser i de sidste 20 minutter eller deromkringat tilføre tangens smag i suppen. Til bouillon-baserede nudleretter, såsom Udon-nudler, kan en rehydreret havgrøntsag kastes med de kogte nudler og andre ingredienser lige inden servering. De kan også tilsættes for at omrøre pommes frites eller blandes med andre grøntsager og protein som en sidesalat.
Havgrøntsager kan også bruges som garneringer i stedet for at blive inkorporeret som en hovedingrediens. De rehydrerede strimler kan hakkes eller smuldrer ovenpå supper, salater eller andre retter for at tilføje en salt smag. Tørrede havgrøntsagsflager eller pulvere kan drysses på retter og bruges som erstatning eller akkompagnement til andre krydderier.