Comment cuisiner avec des légumes de mer?
Les légumes de mer, également communément appelés algues, sont des types d'algues qui poussent dans des plans d'eau et peuvent être consommés sous forme de nourriture. Ils sont un ingrédient majeur dans la cuisine asiatique mais ne sont pas aussi largement consommés dans les cuisines d'autres cultures. Différentes variétés de légumes peuvent varier considérablement en saveur, allant de très légère à extrêmement salée. Bien qu'ils soient considérés par beaucoup de nutriments qui peuvent aider à prévenir le cancer, cette affirmation n'a pas été prouvée de manière concluante. Bien qu'il y ait des suppléments de légumes de mer sur le marché, les légumes eux-mêmes peuvent être cuits et utilisés dans une variété de plats, ainsi que mangés comme collation.
Lors de la cuisson avec des légumes de mer, il est généralement recommandé de réduire la quantité totale de sel utilisé dans la recette. Lorsque vous utilisez une variété particulièrement salée, comme Dulse, tout sel supplémentaire peut être complètement laissé de côté. On pense que les légumes se sont bien jumelés avec une gamme de saveurs, comme la sauce soja, le gingembre, les agrumes, CHicken, tofu, champignons et chou.
Étant donné que la majorité des produits de légumes de mer disponibles dans le commerce sont vendus séchés, ils doivent être réhydratés avant de les utiliser dans des plats. Ils sont généralement vendus dans des feuilles qui peuvent être coupées en bandes minces avant de l'utiliser. La quantité exacte de temps de réhydratation nécessaire et la quantité d'eau à utiliser varie en fonction du type de légumes de mer utilisés car certains sont plus épais et prennent plus de temps à ramollir que d'autres. Par exemple, les algues Kombu peuvent prendre jusqu'à 15 minutes pour hydrater, tandis que Wakame a tendance à être plus rapide, nécessitant environ cinq minutes.
L'une des façons les plus courantes de cuire avec des légumes de mer est de les utiliser comme ingrédient dans les soupes et les plats de nouilles à base de bouillon. Une fois les légumes réhydratés en fonction de leurs instructions d'emballage, ils peuvent être mijotés dans la soupe avec les autres ingrédients préférés pendant les 20 dernières minutes environPour infuser les saveurs des algues dans la soupe. Pour les plats de nouilles à base de bouillon, comme les nouilles Udon, un légume de mer réhydraté peut être jeté avec les nouilles cuites et autres ingrédients juste avant de servir. Ils peuvent également être ajoutés pour remuer ou mélangé avec d'autres légumes et protéines comme salade latérale.
Les légumes de mer peuvent également être utilisés comme garnitures, plutôt que d'être incorporés comme ingrédient principal. Les bandes réhydratées peuvent être hachées ou effondrées sur les soupes, les salades ou d'autres plats pour ajouter une saveur salée. Les flocons ou poudres de légumes séchés peuvent être saupoudrés sur des plats et utilisés comme substitut ou accompagnement pour d'autres assaisonnements.