¿Cómo mastito la carne?
La carne es la carne que se ha curado rápidamente con un roce de sal para retrasar el deterioro y luego se seca lentamente. Hay una serie de recetas tradicionales para hacer cecinas, y se pueden encontrar variaciones en esta carne preservada clásica en todo el mundo. Es relativamente fácil sacudir la carne en casa, pero debe ser extremadamente cuidadoso con el deterioro, ya que la cecina es peligrosa para comer. Si no tiene un termómetro preciso y las herramientas adecuadas, no intente sacudir la carne en casa. También es posible que desee tomar una clase de preservación de la carne y carnicería que mejore sus habilidades y confianza.
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la carne debe calentarse a un mínimo de 165 grados Fahrenheit (73 grados Celsius) antes de que se agote. Esto matará a cualquier patógeno en la carne, lo que reduce la probabilidad de hacer una mala cecina. Durante el proceso de curado, la cecina debe mantenerse a 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) en todo momento, y la HLa umidez debe mantenerse muy baja. Antes de decidir sacudir la carne, asegúrese de tener las herramientas que necesita para secarla.
Hay varias maneras de deshidratar la carne para la cecina. El método tradicional implica el secado del sol en una ubicación alegre y seca, pero esto puede traer patógenos. Si desea intentar hacer una cecina más tradicional, intente construir un gabinete cecino con pantallas para que la carne pueda exponerse a la brisa mientras se seca, y controle el calor con una pequeña pila de fuego o carbón. También puede usar un deshidratador para la carne sacudida; Esta herramienta es ideal para este propósito, ya que está diseñada para mantener la baja temperatura necesaria para hacer cecina. Algunos cocineros solo usan el horno; Use un termómetro para vigilar la temperatura si decide hacer esto.
Para la carne de Jerk, comience por elegir un corte magro de carne que sea lo más fresca posible. Recorte toda la grasa de la carne, ya que la grasa puede hacer que la cecina se vuelva r.Ancid. Corta la carne en tiras de tamaño uniforme y marínalas en una cura de sal, roce seco o marinada de tu elección. Una cura de sal es tradicional, y ayudará a combatir la putrescencia. Deje el curado de carne durante la noche bajo refrigeración, caliéntelo rápidamente a la temperatura recomendada del USDA y luego colóquela en la ubicación de secado de su elección. Cuando la cecina se vuelve negra oscura y quebradiza, está terminada. En un horno o deshidratador, esto puede tomar tan solo ocho horas, dependiendo del grosor de la carne, mientras que al aire libre puede tomar más tiempo.
es posible que no siempre pueda soportar el almacenamiento de temperatura ambiente, ya que no está cargada de estabilizadores. Si no está familiarizado con el manejo y el curado de la carne, debe almacenar su cecina bajo refrigeración o en el congelador, y usarlo relativamente rápido. Si la carne huele o mira en absoluto cuestionable después o durante el proceso de curado, deséchela. ¡Es mejor desperdiciar dinero que enfermarse de carne mal curada! Jerky puede unLSO debe hacerse con tofu y seitan, para WiseGeeks vegetarianos y veganos.