Comment puis-je branler la viande?
La viande secournée est de la viande qui a été rapidement guéri avec un frottement de sel pour retarder la détérioration puis lentement séchée. Il existe un certain nombre de recettes traditionnelles pour faire du saccadé, et les variations sur cette viande conservée classique se trouvent partout dans le monde. Il est relativement facile de secouer de la viande à la maison, mais vous devez être extrêmement prudent sur la détérioration, car le saccadé grave peut être dangereux à manger. Si vous n'avez pas de thermomètre précis et les outils appropriés, n'essayez pas de branler la viande à la maison. Vous voudrez peut-être également suivre un cours de préservation de la viande et de boucherie qui améliorera vos compétences et votre confiance.
Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, la viande doit être chauffée à un minimum de 165 degrés Fahrenheit (73 degrés Celsius) avant de secouer. Cela tuera tous les agents pathogènes de la viande, réduisant la probabilité de faire du mauvais saccadé. Pendant le processus de durcissement, le saccadé devrait être maintenu à 130 degrés Fahrenheit (54 degrés Celsius) en tout temps, et le HUmidité doit être maintenue très faible. Avant de décider de branler la viande, assurez-vous que vous avez les outils dont vous avez besoin pour le sécher.
Il existe plusieurs façons de déshydrater la viande pour saccadé. La méthode traditionnelle implique le séchage du soleil dans un emplacement sec et sec, mais cela peut provoquer des agents pathogènes. Si vous voulez essayer de faire plus de saccadés traditionnels, essayez de construire une armoire saccadée avec des écrans afin que la viande puisse être exposée à des brises pendant qu'elle sèche et contrôler la chaleur avec un petit feu ou un tas de charbon de bois. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur pour branler de la viande; Cet outil est idéal à cet effet, car il est conçu pour maintenir la basse température nécessaire pour faire saccadé. Certains cuisiniers utilisent simplement le four; Utilisez un thermomètre pour garder un œil sur la température si vous décidez de le faire.
Pour brancher la viande, commencez par ramasser une coupe maigre de viande aussi fraîche que possible. Coupez toute la graisse de la viande, car les graisses peuvent provoquer le séchéancide. Coupez la viande en bandes de taille uniforme et marinez-les dans un remède au sel, un frottement sec ou une marinade de votre choix. Un remède au sel est traditionnel et aidera à lutter contre la putrescence. Laissez le durcissement de la viande pendant la nuit sous réfrigération, chauffez-le rapidement à la température recommandée par l'USDA, puis placez-la dans l'emplacement de séchage de votre choix. Lorsque le saccadé devient noir noir et cassant, il est fini. Dans un four ou un déshydrateur, cela peut prendre jusqu'à huit heures, selon l'épaisseur de la viande, tandis que l'extérieur peut prendre plus de temps.
Homemakade saccade n'est peut-être pas toujours en mesure de résister au stockage à température ambiante, car il n'est pas chargé de stabilisateurs. Si vous n'êtes pas familier avec la manipulation et le durcissement de la viande, vous devez stocker votre saccadé sous la réfrigération ou dans le congélateur, et l'utiliser relativement rapidement. Si la viande sent ou regarde tous les douteux après ou pendant le processus de durcissement, jetez-le. Il vaut mieux gaspiller de l'argent que de tomber malade de la viande mal guéri! Saccadé peut unLSO être fabriqué avec du tofu et du seitan, pour les sages végétariens et végétaliens.