Wie ruckiere ich Fleisch?
ruckartiges Fleisch ist Fleisch, das schnell mit einem Salzabbau bis zum Verderben des Verderbs ausgehärtet und dann langsam getrocknet wurde. Es gibt eine Reihe traditioneller Rezepte für die Herstellung von Jerky, und Variationen dieses klassischen erhaltenen Fleisches finden Sie auf der ganzen Welt. Es ist relativ einfach, zu Hause Fleisch zu ruckeln, aber Sie müssen äußerst vorsichtig mit Verderbnissen sein, da schlecht gefertigte Jerky gefährlich zu essen sein kann. Wenn Sie kein präzises Thermometer und die richtigen Werkzeuge haben, versuchen Sie nicht, zu Hause Fleisch zu reichen. Möglicherweise möchten Sie auch eine Klasse in Fleischkonservierung und Metzgerei besuchen, die Ihre Fähigkeiten und Ihr Selbstvertrauen verbessert.
Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten sollte Fleisch auf mindestens 165 Grad Fahrenheit (73 Grad Celsius) erhitzt werden, bevor es ruckt. Dies tötet alle Krankheitserreger im Fleisch ab und verringert die Wahrscheinlichkeit, ein schlechtes Jerky zu machen. Während des Härtungsprozesses sollte der Ruckeln zu jeder Zeit bei 130 Grad Fahrenheit (54 Grad Celsius) und die h abgehalten werden.Umzusehen sollte sehr niedrig gehalten werden. Bevor Sie sich für Fleisch entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie über die Werkzeuge verfügen, die Sie zum Trocknen benötigen.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Fleisch für Jerky zu dehydrieren. Die traditionelle Methode beinhaltet Sonnentrocknung an einer luftigen, trockenen Lage, aber dies kann Krankheitserreger bringen. Wenn Sie versuchen möchten, traditioneller zu machen, versuchen Sie, ein ruckartiges Schrank mit Bildschirmen zu bauen, damit das Fleisch während des Trocknens Brise ausgesetzt werden kann, und kontrollieren Sie die Hitze mit einem kleinen Feuer oder Holzkohlehaufen. Sie können auch einen Dehydrator verwenden, um Fleisch zu reichen. Dieses Tool ist ideal für den Zweck, da es so ausgelegt ist, dass es die niedrigen Temperaturen für die Herstellung von Jerky aufnimmt. Einige Köche benutzen einfach den Ofen; Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur im Auge zu behalten, wenn Sie sich dafür entscheiden.
Fleisch zu ruckeln, beginnen Sie zunächst einen mageren Schnitt Fleisch, der so frisch wie möglich ist. Schneiden Sie das ganze Fett aus dem Fleisch, da Fett den Ruckeln dazu bringen kann, r zu gehenANCID. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßig große Streifen und marinieren Sie es in einer Salzhärtung, einem trockenen Reiben oder einer Marinade Ihrer Wahl. Eine Salzhärtung ist traditionell und wird dazu beitragen, die Faulheit zu bekämpfen. Lassen Sie das Fleisch über Nacht unter Kühlung ausgehärtet, erhitzen Sie es schnell auf die von USDA empfohlene Temperatur und legen Sie es dann an den Trocknungsort Ihrer Wahl. Wenn der Ruckeln dunkel schwarz und spröde wird, ist er fertig. In einem Ofen oder Dehydrator kann dies je nach Dicke des Fleisches im Freien im Freien länger dauern.
hausgemachtes Jerky kann möglicherweise nicht immer in der Lage sein, sich für Raumtemperaturspeicher zu stören, da es nicht mit Stabilisatoren beladen ist. Wenn Sie mit der Fleischverarbeitung und -härtung nicht vertraut sind, sollten Sie Ihren Ruckeln unter Kühlung oder im Gefrierschrank aufbewahren und ihn relativ schnell verwenden. Wenn das Fleisch nach oder während des Aushärtungsprozesses alle fraglich ansieht oder ansieht, verwerfen Sie es. Es ist besser, Geld zu verschwenden, als aus schlechtes Fleisch krank zu werden! Jerky kann aIch werde mit Tofu und Seitan für vegetarische und vegane Wisegeeks gemacht.